24 h y 10 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de panadería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.05 l
Sal 0.2 g
Elaboración

Tiempo de amasado:
Temperatura de la masa: 12 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 24 h
2ª Fermentación pieza de masa dividida:
3ª Fermentación pieza formada:
Tiempo de cocción:
Temperatura del horno:                               

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa uniforme.
  • Pesar plastones con la cantidad de masa a incorporar en cada amasado.
  • Dejar fermentar hasta conseguir, un olor agradable, que haya doblado su volumen inicial, que ceda a la presión suave de la mano, que su superficie sea lisa y abombada.

Observaciones

  • La masa madre nos debe aportar al pan: Sabor, olor, conservación, corteza , evita la relajación de la masa durante la fermentación y un aporte de lavadura. Por otro lado, actúa como preventivo contra el ahilamiento, in-activando el vacilo que produce tal enfermedad en el pan.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.68 g
Ácidos grasos saturados 0.03 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.03 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.1 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 3.01 mg
Hierro 0.22 mg
Zinc 0.16 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 4.4 ug
Sal (Sodio) 15.54 mg
Azúcares 0.0 g
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