Masa madre

Tiempo de amasado: 8´
Temperatura de la masa: 12 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 24 h
2ª Fermentación pieza de masa dividida:
3ª Fermentación pieza formada:
Tiempo de cocción:
Temperatura del horno:                               

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto hasta conseguir una masa uniforme.
• Pesar plastones con la cantidad de masa a incorporar en cada amasado.
• Dejar fermentar hasta conseguir, un olor agradable, que haya doblado su volumen inicial, que ceda a la presión suave de la mano, que su superficie sea lisa y abombada.

Observaciones

• La masa madre nos debe aportar al pan: Sabor, olor, conservación, corteza , evita la relajación de la masa durante la fermentación y un aporte de lavadura. Por otro lado, actúa como preventivo contra el ahilamiento, in-activando el vacilo que produce tal enfermedad en el pan.