Pan rossetta
4 h

Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
0.278 kg
Agua
0.167 l
Masa madre
0.056 kg
Sal
5.556 g
Mejorante panaderia
2.778 g
Levadura
8.333 g
Harina media fuerza
0.222 kg
Agua
0.111 l
Sal
0.444 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 20´en bola / 30´en barra
3ª Fermentación pieza formada: +/- 1h
Tiempo de cocción: 25´/ 30´
Temperatura del horno: 205 ºC
ELABORACIÓN
- Dividir piezas de 100 g.
- Bolear las piezas y 20´ de fermentación al abrigo del aire.
- Formar barras con punta y colocarlas sobre madera o telas bien espolvoreadas de harina.
- Cuando las barras hayan fermentado 30´ al abrigo del aire, abran aumentado un poco de volumen, entonces se enharinan y con un rodillo fino se marca en forma de rombo.
- Fermentar con la parte marcada hacia abajo, sin humedad.
- Una vez fermentadas, darles la vuelta y hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
381.17
kcal
Carbohidratos
80.25
g
Proteínas
10.13
g
Grasas
1.3
g
Fibra
3.87
g
Ácidos grasos saturados
0.18
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.13
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.53
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
15.87
mg
Hierro
1.23
mg
Zinc
0.85
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
48.25
ug
Sal (Sodio)
469.53
mg
Azúcares
0.21
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Postre
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Carnes
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Plato único
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Panes y bolleria
- Repostería
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas