Pan rossetta

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 20´en bola / 30´en barra 

3ª Fermentación pieza formada: +/- 1h

Tiempo de cocción: 25´/ 30´

Temperatura del horno: 205 ºC

ELABORACIÓN

• Dividir piezas de 100 g.
• Bolear las piezas y 20´ de fermentación al abrigo del aire.
• Formar barras con punta y colocarlas sobre madera o telas bien espolvoreadas de harina.
• Cuando las barras hayan fermentado 30´ al abrigo del aire, abran aumentado un poco de volumen, entonces se enharinan y con un rodillo fino se marca en forma de rombo.
• Fermentar con la parte marcada hacia abajo, sin humedad.
• Una vez fermentadas, darles la vuelta y hornear con vapor.