Moña Gallega
4 h y 40 min
Apto para veganos
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.25 kg
Masa madre
0.05 kg
Harina de malta
2.5 kg
Levadura
5.0 g
Harina media fuerza
0.05 kg
Agua
0.03 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 1h/ 1h 30´
3ª Fermentación pieza formada: 10´
Tiempo de cocción: 50´
Temperatura del horno: 190º C/ 200º C
ELABORACIÓN
- Amasar la harina junto con la masa madre, el mejorante y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado.
- A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
- Una vez conseguido una masa fina y elástica depositar la masa en una artesa enharinada durante 1h.
- Durante ese tiempo la masa fermentara duplicando su volumen inicial.
- Si al volcar la masa en la mesa se desgasifica significará que la masa ha estado más tiempo del necesario fermentando.
- Dividir las piezas ,siempre manualmente, del tamaño deseado.
- Bolear las piezas y colocarlas sobre maderas o telas previamente enharinadas.
- Fermentar sin humedad, cuidando de que la masa no se endurezca.
- Cuando falten 10´ para hornear hacer la típica moña.
- Hornear sin vapor. Abriremos el tiro del horno una vez la pieza haya cogido algo de color.
Información nutricional (1 ración)
Energía
2103.7
kcal
Carbohidratos
448.15
g
Proteínas
52.58
g
Grasas
6.78
g
Fibra
19.32
g
Ácidos grasos saturados
0.91
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.73
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.87
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
84.61
mg
Hierro
6.24
mg
Zinc
4.51
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
138.95
ug
Sal (Sodio)
390.5
mg
Azúcares
0.12
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Pintxos y tapas
- Marisco
- Ensaladas
- Sopas y cremas
- Panes y bolleria
- Aves
- Legumbres
- Carnes
- Hamburguesas
- Repostería
- Pastas
- Plato único
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas