Huesito y Griol

Tiempo de amasado: 14´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´ 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´
Tiempo de cocción: 17´
Temperatura del horno: 210 ºC 

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Para los Griol dividir la masa y reposar 10´. Bolear y colocar en chapas enharinadas antes de hornear tallar con dos cortes en forma de cruz.
• Para los Huesitos , dividir piezas de 40 g y bolear. Reposar 15´ bien espolvoreadas las piezas con harina.
• Formar con dos bolas juntas dando forma de hueso.
• Fermentar las piezas a 28 ºC y 75 % de humedad .
• Una vez fermentadas las piezas y antes de introducir en el horno dar la vuelta a los huesitos.
• Hornear con vapor.