4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.167 l
Sal 0.556 g
Mejorante panaderia 2.778 g
Levadura 11.111 g
Azúcar 0.003 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 14´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´ 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´
Tiempo de cocción: 17´
Temperatura del horno: 210 ºC 

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Para los Griol dividir la masa y reposar 10´. Bolear y colocar en chapas enharinadas antes de hornear tallar con dos cortes en forma de cruz.
  • Para los Huesitos , dividir piezas de 40 g y bolear. Reposar 15´ bien espolvoreadas las piezas con harina.
  • Formar con dos bolas juntas dando forma de hueso.
  • Fermentar las piezas a 28 ºC y 75 % de humedad .
  • Una vez fermentadas las piezas y antes de introducir en el horno dar la vuelta a los huesitos.
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.52 g
Ácidos grasos saturados 0.55 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.55 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.48 g
Colesterol 0.78 mg
Calcio 9.09 mg
Hierro 0.79 mg
Zinc 0.51 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 47.22 ug
Sal (Sodio) 47.61 mg
Azúcares 0.8 g
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