4 h
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.375 l
Vino blanco 0.375 l
Masa madre 0.25 kg
Sal 25.0 g
Cebolla 0.313 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 12'
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h  minutos 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'
3ª Fermentación pieza formada: 1h 
Tiempo de cocción: 5`
Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN

  • Mezclar el agua, el vino blanco y las harinas a velocidad lenta 5`. 
  • Autólisis de 30'.
  • Pochar la cebolla con el aceite
  • Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
  • Amasar 7 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, la levadura un minuto después.
  • Añadir la cebolla en los últimos minutos del amasado.
  • Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
  • Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
  • Reposo de 30 minutos.
  • Formar Batards.
  • Fermentación de 1 hora.
  • Cocción a 210 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 21.32 g
Ácidos grasos saturados 2.41 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.46 g
Colesterol 0.06 mg
Calcio 145.32 mg
Hierro 7.17 mg
Zinc 4.61 mg
Vitamina A 25.0 ug
Vitamina C 10.69 g
Ácido fólico 181.19 ug
Sal (Sodio) 2104.9 mg
Azúcares 0.43 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.