4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.375 l
Vino blanco 0.375 l
Masa madre 0.25 kg
Sal fina 25.0 g
Cebolla 0.313 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 12'
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h  minutos 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'
3ª Fermentación pieza formada: 1h 
Tiempo de cocción: 5`
Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN

  • Mezclar el agua, el vino blanco y las harinas a velocidad lenta 5`. 
  • Autólisis de 30'.
  • Pochar la cebolla con el aceite
  • Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
  • Amasar 7 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, la levadura un minuto después.
  • Añadir la cebolla en los últimos minutos del amasado.
  • Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
  • Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
  • Reposo de 30 minutos.
  • Formar Batards.
  • Fermentación de 1 hora.
  • Cocción a 210 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.59 g
Ácidos grasos saturados 2.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.63 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.55 g
Colesterol 0.06 mg
Calcio 144.33 mg
Hierro 6.86 mg
Zinc 3.01 mg
Vitamina A 25.0 ug
Vitamina C 11.88 g
Ácido fólico 138.19 ug
Sal (Sodio) 1943.19 mg
Azúcares 0.0 g
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