4 h
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.167 kg
Masa madre 0.033 kg
Agua 0.055 l
Sal 3.333 g
Levadura 11.0 g
Mejorante panaderia 1.667 g
Azúcar 0.011 kg
Margarina 0.008 kg
Huevos 0.667 ud
Elaboración

Tiempo de amasado: 14´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 1h

Tiempo de cocción: 17´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de unos 60 g y balearlos.
  • Una vez reposadas las bolas formar barras con presión y largas como si fueran colines.
  • Anudar las barras con un nudo simple y colocarlas en chapas.
  • Fermentar a 30 ºC y 75% de humedad.
  • Una vez fermentadas, pintar las piezas con huevo batido y hornear con el tiro abierto.
  • Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.66 g
Ácidos grasos saturados 1.07 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.47 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.69 g
Colesterol 32.55 mg
Calcio 14.63 mg
Hierro 0.99 mg
Zinc 0.65 mg
Vitamina A 28.49 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 51.83 ug
Sal (Sodio) 309.19 mg
Azúcares 2.36 g
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