Pan de huevo

Tiempo de amasado: 14´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 1h

Tiempo de cocción: 17´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Dividir piezas de unos 60 g y balearlos.
• Una vez reposadas las bolas formar barras con presión y largas como si fueran colines.
• Anudar las barras con un nudo simple y colocarlas en chapas.
• Fermentar a 30 ºC y 75% de humedad.
• Una vez fermentadas, pintar las piezas con huevo batido y hornear con el tiro abierto.
• Hornear sin vapor.