Pan de huevo
4 h

Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.167 kg
Masa madre
0.033 kg
Levadura
11.0 g
Mejorante panaderia
1.667 g
Aceite de girasol
0.013 l
Huevos
0.667 ud
Harina media fuerza
0.133 kg
Agua
0.067 l
Sal
0.267 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 14´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 17´
Temperatura del horno: 190 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Dividir piezas de unos 60 g y balearlos.
- Una vez reposadas las bolas formar barras con presión y largas como si fueran colines.
- Anudar las barras con un nudo simple y colocarlas en chapas.
- Fermentar a 30 ºC y 75% de humedad.
- Una vez fermentadas, pintar las piezas con huevo batido y hornear con el tiro abierto.
- Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
290.06
kcal
Carbohidratos
50.54
g
Proteínas
7.68
g
Grasas
5.75
g
Fibra
2.66
g
Ácidos grasos saturados
1.07
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.47
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.69
g
Colesterol
32.55
mg
Calcio
14.63
mg
Hierro
0.99
mg
Zinc
0.65
mg
Vitamina A
28.49
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
51.83
ug
Sal (Sodio)
309.19
mg
Azúcares
2.36
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Pizzas
- Legumbres
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Marisco
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Aves
- Pastas
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas