4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.055 l
Sal fina 3.333 g
Mejorante panaderia 1.667 g
Azúcar 0.011 kg
Margarina 0.008 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 14´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 1h

Tiempo de cocción: 17´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de unos 60 g y balearlos.
  • Una vez reposadas las bolas formar barras con presión y largas como si fueran colines.
  • Anudar las barras con un nudo simple y colocarlas en chapas.
  • Fermentar a 30 ºC y 75% de humedad.
  • Una vez fermentadas, pintar las piezas con huevo batido y hornear con el tiro abierto.
  • Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.04 g
Ácidos grasos saturados 1.08 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.52 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.69 g
Colesterol 36.73 mg
Calcio 15.25 mg
Hierro 1.01 mg
Zinc 0.67 mg
Vitamina A 30.56 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 52.38 ug
Sal (Sodio) 306.82 mg
Azúcares 2.09 g
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