4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 2.5 kg
Masa madre 0.5 kg
Agua 1.5 l
Mejorante panaderia 25.0 g
Levadura fresca 100.0 g
Sal fina 50.0 g
Leche en polvo desnatada 62.5 g
Azúcar 0.1 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 17´

Temperatura de la masa: 26 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´

Tiempo de cocción: 40´/ 45´

Temperatura del horno: 200 ºC

 ELABORACIÓN

  • El amasado será proporcional a la velocidad de la amasadora. 
  • Será superior en 3 o 4 minutos al tiempo empleado en el pan común. 
  • Dividir la masa en la proporción al tamaño del molde y bolearla.
  • Transcurrido el reposo, al formar las barras, daremos toda la presión que la masa nos permita sin desgarrar esta. 
  • La barra tendrá la longitud del molde. 
  • Fermentar los moldes con la tapa a una temperatura de 30 ºC y 75 % de humedad.
  • El volumen óptimo de fermentación será cuando la masa cubra 3/4 del molde. 
  • Cocer los panes con la tapa del molde y con un poco de vapor.
  • Cuando la cocción ha finalizado el pan abra que desmoldarlo rápidamente para que se enfríe y evitar que se humedezca al no poder transpirar por el propio molde.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 30.6 g
Ácidos grasos saturados 6.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.03 g
Ácidos grasos polinsaturados 28.61 g
Colesterol 2.45 mg
Calcio 294.33 mg
Hierro 11.56 mg
Zinc 8.35 mg
Vitamina A 29.38 ug
Vitamina C 0.75 g
Ácido fólico 515.59 ug
Sal (Sodio) 4355.99 mg
Azúcares 25.55 g
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