2 h y 45 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 0.227 kg
Agua 0.136 l
Masa madre 0.045 kg
Azúcar 0.009 kg
Mejorante panaderia 2.273 g
Levadura 9.091 g
Sal 4.545 g
Leche en polvo desnatada 5.682 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 17´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 40´/45´
Temperatura del horno: 200 ºC
Vapor: 2´´

 ELABORACIÓN

  • Amasar la harina junto con el agua, la masa madre, el azúcar, el mejorante y la leche en polvo a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir el aceite a chorro fino.
  • Dividir la masa en la proporción al tamaño del molde y bolearla.
  • Transcurrido el reposo, al formar las barras, daremos toda la presión que la masa nos permita sin desgarrar esta. 
  • La barra tendrá la longitud del molde. 
  • Fermentar en los moldes con la tapa a una temperatura de 30 ºC y 75 % de humedad.
  • El volumen óptimo de fermentación será cuando la masa cubra 3/4 del molde. 
  • Cocer los panes con la tapa del molde y con un poco de vapor.
  • Al finalizar la cocción, desmoldar rápidamente el pan para que se enfríe y evitar que se humedezca al no poder transpirar por el propio molde.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.37 g
Ácidos grasos saturados 0.58 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.06 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.48 g
Colesterol 0.22 mg
Calcio 22.65 mg
Hierro 0.75 mg
Zinc 0.54 mg
Vitamina A 2.67 ug
Vitamina C 0.07 g
Ácido fólico 40.87 ug
Sal (Sodio) 371.02 mg
Azúcares 2.55 g
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