4 h
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 0.083 kg
Masa madre 0.017 kg
Agua 0.05 l
Levadura 3.333 g
Sal 1.667 g
Leche en polvo desnatada 2.083 g
Azúcar 0.003 kg
Mejorante panaderia 0.833 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 17´

Temperatura de la masa: 26 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´

Tiempo de cocción: 40´/ 45´

Temperatura del horno: 200 ºC

 ELABORACIÓN

  • El amasado será proporcional a la velocidad de la amasadora. 
  • Será superior en 3 o 4 minutos al tiempo empleado en el pan común. 
  • Dividir la masa en la proporción al tamaño del molde y bolearla.
  • Transcurrido el reposo, al formar las barras, daremos toda la presión que la masa nos permita sin desgarrar esta. 
  • La barra tendrá la longitud del molde. 
  • Fermentar los moldes con la tapa a una temperatura de 30 ºC y 75 % de humedad.
  • El volumen óptimo de fermentación será cuando la masa cubra 3/4 del molde. 
  • Cocer los panes con la tapa del molde y con un poco de vapor.
  • Cuando la cocción ha finalizado el pan abra que desmoldarlo rápidamente para que se enfríe y evitar que se humedezca al no poder transpirar por el propio molde.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.21 g
Ácidos grasos saturados 0.23 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.4 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.96 g
Colesterol 0.08 mg
Calcio 9.81 mg
Hierro 0.39 mg
Zinc 0.28 mg
Vitamina A 0.98 ug
Vitamina C 0.03 g
Ácido fólico 17.19 ug
Sal (Sodio) 146.4 mg
Azúcares 0.93 g
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