Baguette con sésamo
4 h

Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
0.75 kg
Harina de fuerza
0.083 kg
Masa madre
0.083 kg
Levadura
4.167 g
Harina media fuerza
0.333 kg
Agua
0.167 l
Sal
0.667 g
Elaboración
Tiempo de amasado 18´
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h.
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15 minutos
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 250 ºC
Elaboración
- Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta 7'.
- Autólisis de 1/2 hora.
- Poner el sésamo a remojo con 200 g de agua.
- Añadir la masa madre, la levadura y la sal. Mezclar 7 minutos a velocidad lenta.
- Amasar 3 minutos más, a velocidad media, añadir el sésamo y la segunda agua poco a poco.
- Fermentar en bloque 1h.
- Dividir en piezas de 200 g.
- Reposo de 45 minutos.
- Formar barras con punta.
- Fermentación de 1 hora y 15 minutos
- Cocción a 250 ºC durante aproximadamente 30 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
984.08
kcal
Carbohidratos
190.71
g
Proteínas
25.08
g
Grasas
11.13
g
Fibra
10.14
g
Ácidos grasos saturados
1.55
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.92
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.45
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
148.06
mg
Hierro
4.37
mg
Zinc
2.78
mg
Vitamina A
0.17
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
80.62
ug
Sal (Sodio)
1512.18
mg
Azúcares
0.1
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas