Baguette con sésamo

Tiempo de amasado 18´ 
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h. 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15 minutos 
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 250 ºC

Elaboración

• Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta 7'.
• Autólisis de 1/2 hora.
• Poner el sésamo a remojo con 200 g de agua.
• Añadir la masa madre, la levadura y la sal. Mezclar 7 minutos a velocidad lenta.
• Amasar 3 minutos más, a velocidad media, añadir el sésamo y la segunda agua poco a poco.
• Fermentar en bloque 1h.
• Dividir en piezas de  200 g.
• Reposo de 45 minutos.
• Formar barras con punta.
• Fermentación de 1 hora y 15 minutos
• Cocción a 250 ºC durante aproximadamente 30 minutos.