Baguette con sésamo

4 h
Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sésamo
Sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina media fuerza 0.25 kg
Harina de fuerza 0.028 kg
Agua 0.208 l
Sal 5.556 g
Masa madre 0.056 kg
Levadura 2.778 g
Sésamo 0.028 kg
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Harina media fuerza 0.056 kg
Agua 0.033 l
Elaboración

 

ELABORACIÓN

  • Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta 7'.
  • Autólisis de 1/2 hora.
  • Poner el sésamo a remojo con 200 g de agua.
  • Añadir la masa madre, la sal y amasar un minuto. Amasar 7 minutos más a velocidad media, añadiendo la levadura disuelta en el agua que obtengamos de escurrir el sésamo, poco a poco y el sésamo en el último minuto.
  • Fermentar en bloque 1h.
  • Dividir en piezas de  280/300 g.
  • Reposo de 45 minutos.
  • Formar barras con punta.
  • Fermentación de 1 hora y 15 minutos a 29ºC y 75% de humedad.
  • Tallar las baguettes con cinco cortes.
  • Hornear a 230 ºC con vapor (4 s).
Información nutricional (1 ración)
Energía
287.39
kcal
Carbohidratos
54.72
g
Proteínas
7.47
g
Grasas
3.59
g
Azúcares 0.07 g
Sal (Sodio) 433.39 mg
Ácido fólico 28.8 ug
Vitamina C 0.0 g
Vitamina A 0.06 ug
Zinc 0.85 mg
Hierro 1.36 mg
Calcio 47.72 mg
Colesterol 0.0 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.29 g
Ácidos grasos saturados 0.5 g
Fibra 3.08 g
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