4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sésamo
Sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.521 l
Masa madre 0.083 kg
Sal 18.75 g
Levadura 4.167 g
Sésamo 0.083 kg
Agua 0.083 l
Elaboración

Tiempo de amasado 18´ 
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h. 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15 minutos 
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 250 ºC

Elaboración

  • Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta 7'.
  • Autólisis de 1/2 hora.
  • Poner el sésamo a remojo con 200 g de agua.
  • Añadir la masa madre, la levadura y la sal. Mezclar 7 minutos a velocidad lenta.
  • Amasar 3 minutos más, a velocidad media, añadir el sésamo y la segunda agua poco a poco.
  • Fermentar en bloque 1h.
  • Dividir en piezas de  200 g.
  • Reposo de 45 minutos.
  • Formar barras con punta.
  • Fermentación de 1 hora y 15 minutos
  • Cocción a 250 ºC durante aproximadamente 30 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.98 g
Ácidos grasos saturados 1.74 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.97 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.15 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 145.35 mg
Hierro 4.24 mg
Zinc 2.24 mg
Vitamina A 0.17 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 65.96 ug
Sal (Sodio) 1458.87 mg
Azúcares 0.0 g
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