Pan de leche
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina floja
0.167 kg
Leche esterilizada
0.083 l
Masa madre
0.033 kg
Mejorante panaderia
1.667 g
Levadura
5.0 g
Margarina cremas
0.003 kg
Harina media fuerza
0.133 kg
Agua
0.067 l
Sal
0.267 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 17´
Temperatura del horno: 230 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
- Formar barras cilíndricas tipo baguette o en forma de bola o en forma de bollito.
- Fermentar con humedad.
- El volumen no debe ser demasiado elevado.
- Pintar con huevo una línea justo en medio del pan.
- Tallar con la cuchilla justo en medio de la línea de huevo.
- Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
247.57
kcal
Carbohidratos
48.99
g
Proteínas
6.88
g
Grasas
2.14
g
Fibra
2.32
g
Ácidos grasos saturados
0.63
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.46
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.62
g
Colesterol
10.76
mg
Calcio
30.88
mg
Hierro
0.8
mg
Zinc
0.59
mg
Vitamina A
9.62
ug
Vitamina C
0.3
g
Ácido fólico
30.78
ug
Sal (Sodio)
306.65
mg
Azúcares
0.96
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Carnes
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas