4 h
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina floja 0.167 kg
Masa madre 0.033 kg
Mejorante panaderia 1.667 g
Levadura 5.0 g
Margarina cremas 0.003 kg
Huevos 0.167 ud
Sal 3.333 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h  
Tiempo de cocción: 17´
Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
  • Formar barras cilíndricas tipo baguette o en forma de bola o en forma de bollito.
  • Fermentar con humedad.
  • El volumen no debe ser demasiado elevado.
  • Pintar con huevo una línea justo en medio del pan.
  • Tallar con la cuchilla justo en medio de la línea de huevo.
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.32 g
Ácidos grasos saturados 0.63 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.46 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.62 g
Colesterol 10.76 mg
Calcio 30.88 mg
Hierro 0.8 mg
Zinc 0.59 mg
Vitamina A 9.62 ug
Vitamina C 0.3 g
Ácido fólico 30.78 ug
Sal (Sodio) 306.65 mg
Azúcares 0.96 g
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