4 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina floja 0.278 kg
Masa madre 0.056 kg
Mejorante panaderia 2.778 g
Levadura 8.333 g
Margarina cremas 0.006 kg
Huevos 0.278 ud
Sal 5.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h  
Tiempo de cocción: 17´
Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
  • Formar barras cilíndricas tipo baguette o en forma de bola o en forma de bollito.
  • Fermentar con humedad.
  • El volumen no debe ser demasiado elevado.
  • Pintar con huevo una línea justo en medio del pan.
  • Tallar con la cuchilla justo en medio de la línea de huevo.
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.87 g
Ácidos grasos saturados 1.06 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.77 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.03 g
Colesterol 17.93 mg
Calcio 51.44 mg
Hierro 1.33 mg
Zinc 0.98 mg
Vitamina A 16.04 ug
Vitamina C 0.5 g
Ácido fólico 51.3 ug
Sal (Sodio) 467.92 mg
Azúcares 1.59 g
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