Pan blanco de centeno

Tiempo de amasado: 10´ 

Temperatura de la masa: 24 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´

3ª Fermentación pieza formada: 45´

Tiempo de cocción: 30´

Temperatura del horno: 200 ºC 

ELABORACIÓN

• El amasado se realizara con poca intensidad, en la primera velocidad de la amasadora al ser una masa con un porcentaje elevado de harina de centeno.
• La masa resultante no será nada fina ni elástica.
• Dividir piezas de 350 g y bolearlas.
• Fermentar esas piezas boleadas en un ambiente seco, al abrigo del aire.
• Formar barras cortas con punta pero dejando la parte central de la bola la mas panzuda posible.
• Enrollar las puntas como si dibujáramos una S y espolvorearlas con harina.
• Fermentar sin humedad.
• El volumen de fermentación no debe ser muy elevado.
• Hornear con poco vapor.