Pan blanco de centeno
4 h

Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de centeno
0.083 kg
Harina de fuerza
0.083 kg
Agua
0.092 l
Masa madre
0.033 kg
Sal
3.333 g
Mejorante panaderia
1.667 g
Levadura
3.333 g
Harina media fuerza
0.133 kg
Agua
0.067 l
Sal
0.267 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 10´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 45´
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 200 ºC
ELABORACIÓN
- El amasado se realizara con poca intensidad, en la primera velocidad de la amasadora al ser una masa con un porcentaje elevado de harina de centeno.
- La masa resultante no será nada fina ni elástica.
- Dividir piezas de 350 g y bolearlas.
- Fermentar esas piezas boleadas en un ambiente seco, al abrigo del aire.
- Formar barras cortas con punta pero dejando la parte central de la bola la mas panzuda posible.
- Enrollar las puntas como si dibujáramos una S y espolvorearlas con harina.
- Fermentar sin humedad.
- El volumen de fermentación no debe ser muy elevado.
- Hornear con poco vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
219.3
kcal
Carbohidratos
44.72
g
Proteínas
6.03
g
Grasas
0.88
g
Fibra
4.16
g
Ácidos grasos saturados
0.12
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.09
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.37
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
11.42
mg
Hierro
0.96
mg
Zinc
0.87
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
31.7
ug
Sal (Sodio)
281.05
mg
Azúcares
0.08
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Pizzas
- Legumbres
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Marisco
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Aves
- Pastas
- Ensaladas
- Postre
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Panes y bolleria
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas