4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 1.125 l
Masa madre 0.5 kg
Sal fina 50.0 g
Mejorante panaderia 25.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 10´

Temperatura de la masa: 20 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 40´ 

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: +/-1h  

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • El amasado será 10´ en 1ª velocidad ( amasadora o batidora). 
  • La harina de centeno proporciona al pan un amargor típico.
  • La masa final no debe ser demasiado elástica.
  • El pointeg o fermentación en masa se realizara con la masa tapada o en un lugar fuera del alcance del aire. Evitando de esa manera que la corteza se acortece.
  • Dividir piezas de 900 g y bolearlas.
  • Una vez reposadas las bolas formar barras chatas, enharinar y cortar con cuchilla en forma de salchichón.
  • Fermentar sin humedad.
  • Cocer con poco vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 88.77 g
Ácidos grasos saturados 1.86 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.53 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.32 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 200.46 mg
Hierro 17.87 mg
Zinc 18.4 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 517.84 ug
Sal (Sodio) 4196.79 mg
Azúcares 0.0 g
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