4 h
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.833 kg
Agua 0.167 l
Masa madre 0.167 kg
Sal 16.667 g
Mejorante panaderia 8.333 g
Levadura 83.333 g
Mantequilla 0.5 kg
Azúcar 0.133 kg
Huevos 2.5 ud
Anís en grano 33.333 g
Naranjas zumo 0.167 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 20´
Temperatura de la masa: 27 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 50´
Tiempo de cocción: 25´
Temperatura del horno: 180 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto, hasta conseguir una masa semielástica.
  • Una vez sacada la masa de la amasadora, dividir en piezas de +/- 400 g y dejar reposar la masa 15´.
  • Bolear las piezas y colocar las piezas en chapas.
  • Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentadas las piezas pintarlas con huevo batido y espolvorearlas con azúcar humedecida con agua.
  • Hornear sin vapor.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 16.38 g
Ácidos grasos saturados 48.71 g
Ácidos grasos monoinsaturados 27.4 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.32 g
Colesterol 344.92 mg
Calcio 85.64 mg
Hierro 5.47 mg
Zinc 3.45 mg
Vitamina A 894.58 ug
Vitamina C 12.17 g
Ácido fólico 352.43 ug
Sal (Sodio) 1481.18 mg
Azúcares 29.48 g
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