4 h
Apto para veganos
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de panadería
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.155 l
Masa madre 0.048 kg
Sal 3.571 g
Levadura 3.571 g
Mejorante panaderia 2.381 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 12'

Temperatura de la masa: 23 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'

3ª Fermentación pieza formada: 1h 

Tiempo de cocción: 45`

Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN

  • Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta 5`. 
  • Autólisis de 30'.
  • Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
  • Amasar 7 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, la levadura un minuto después.
  • Añadir el tomate desecado cortado en dados en los últimos minutos del amasado.
  • Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
  • Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
  • Reposo de 30 minutos.
  • Formar Batards.
  • Fermentación de 1 hora.
  • Cocción a 210 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.95 g
Ácidos grasos saturados 0.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.2 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.61 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 26.62 mg
Hierro 2.18 mg
Zinc 1.0 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 4.67 g
Ácido fólico 28.53 ug
Sal (Sodio) 387.81 mg
Azúcares 1.96 g
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