3 h
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.013 l
Masa madre 0.013 kg
Sal fina 1.333 g
Mejorante panaderia 0.667 g
Mantequilla 0.004 kg
Huevos 0.167 ud
Azúcar 0.011 kg
Elaboración
  •  Amasar todo junto, hasta conseguir una masa muy elástica, prácticamente la textura de la masa resultante será transparente.
  • Una vez sacada la masa de la amasadora, dividir en piezas de unos 150 g y bolear las piezas  dejándolas reposar al abrigo del aire. 
  • Formar barras con bastante presión, de 30 a 40 cm de longitud.
  • Fermentar a 30 ºC y 75% de humedad.
  • Una vez fermentadas las piezas pintarlas con huevo batido.
  • Hornear sin vapor teniendo cuidado de no secarlas demasiado.

Observaciones:

  • Tiempo de amasado: 20´/ 25´.
  • Temperatura de la masa: 27 ºC.
  • 1ª Fermentación masa sin dividir: 
  • 2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´ 
  • 3ª Fermentación pieza formada: +/- 2 h.
  • Tiempo de cocción: 10´/13´
  • Temperatura del horno: 230 ºC.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.82 g
Ácidos grasos saturados 0.7 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.68 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.98 g
Colesterol 10.92 mg
Calcio 8.56 mg
Hierro 0.38 mg
Zinc 0.26 mg
Vitamina A 11.86 ug
Vitamina C 0.05 g
Ácido fólico 19.15 ug
Sal (Sodio) 118.09 mg
Azúcares 2.16 g
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