2 h y 30 min
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Cacahuetes
Cacahuetes
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.282 l
Sal 11.765 g
Masa madre 0.118 kg
Mejorante panaderia 5.882 g
Levadura 17.647 g
Pipas de girasol 0.053 kg
Cacahuete pelado 0.053 kg
Elaboración

TIEMPO TOTAL DE AMASADO 13´

TEMPERATURA DE LA MASA 23 ºC

1ª FERMENTACIÓN (masa sin dividir) 10´

2ª FERMENTACIÓN ( bola de masa dividida) 10´

3ª  FERMENTACIÓN ( pieza formada) 90´

TIEMPO DE COCCIÓN 18´

TEMPERATURA DEL HORNO 210 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes a excepción de la levadura y amasar 8 minutos.
  • Añadir la levadura y amasar 5 minutos más.
  • Incorporar las pipas y cacahuetes y mezclar.
  • Dejar reposar la masa 10 minutos y dividir en piezas de 225 g, bolear y dejar reposar 10 minutos.
  • Formar las piezas en forma de cacahuete.
  • Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Realizar tres cortes en cada una de la esquina.
  • Hornear con vapor tiro cerrado a 210 ºC durante 18 minutos.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.38 g
Ácidos grasos saturados 1.86 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.8 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.24 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 48.46 mg
Hierro 3.31 mg
Zinc 2.51 mg
Vitamina A 0.23 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 113.82 ug
Sal (Sodio) 997.71 mg
Azúcares 1.0 g
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