Pan de pipas y cacahuetes

2 h y 30 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina media fuerza 0.588 kg
Agua 0.282 l
Sal 11.765 g
Masa madre 0.118 kg
Mejorante panaderia 5.882 g
Levadura 17.647 g
Pipas de girasol 0.053 kg
Cacahuete pelado 0.053 kg
Ver Receta
Harina media fuerza 0.118 kg
Agua 0.071 l
Elaboración

TIEMPO TOTAL DE AMASADO 13´

TEMPERATURA DE LA MASA 23 ºC

1ª FERMENTACIÓN (masa sin dividir) 10´

2ª FERMENTACIÓN ( bola de masa dividida) 10´

3ª  FERMENTACIÓN ( pieza formada) 90´

TIEMPO DE COCCIÓN 18´

TEMPERATURA DEL HORNO 210 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes a excepción de la levadura y amasar 8 minutos.
  • Añadir la levadura y amasar 5 minutos más.
  • Incorporar las pipas y cacahuetes y mezclar.
  • Dejar reposar la masa 10 minutos y dividir en piezas de 225 g, bolear y dejar reposar 10 minutos.
  • Formar las piezas en forma de cacahuete.
  • Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Realizar tres cortes en cada una de la esquina.
  • Hornear con vapor tiro cerrado a 210 ºC durante 18 minutos.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
652.97
kcal
Carbohidratos
115.92
g
Proteínas
19.71
g
Grasas
10.69
g
Fibra 6.98 g
Ácidos grasos saturados 1.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.71 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.88 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 37.82 mg
Hierro 2.54 mg
Zinc 1.95 mg
Vitamina A 0.23 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 98.29 ug
Sal (Sodio) 924.58 mg
Azúcares 1.0 g
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