2 h y 10 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Pizzas, empanadas
Tipo de cocina: Cocina vegana
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de panadería
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.156 kg
Harina floja 0.156 kg
Agua 0.156 l
Masa madre 0.016 kg
Sal 3.125 g
Levadura 6.25 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 1h 30´
3ª Fermentación pieza formada: 15´
Tiempo de cocción: 15´
Temperatura del horno: 250º C

ELABORACIÓN

  • Amasar la harina junto con la masa madre y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir el aceite a chorro fino.
  • A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
  • Dividir la masa en piezas del peso deseado (0.4 kg para menú y 0.2 kg para Alkatene)
  • Fermentar las piezas boleadas dentro de un cajón enharinadas
  • Una vez fermentadas o en el momento de realizar la pizza, aplastar las bolas y formar las bases de pizza para posteriormente añadir los distintos ingredientes.
  • Hornear a horno fuerte y sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.59 g
Ácidos grasos saturados 0.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.44 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.35 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 10.42 mg
Hierro 0.82 mg
Zinc 0.56 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 34.12 ug
Sal (Sodio) 245.31 mg
Azúcares 0.15 g
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