Pan de campaña

Tiempo de amasado: 15´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30´

3ª Fermentación pieza formada: +/-1h

Tiempo de cocción: +/-35´

Temperatura del horno: 230 ºC/ 200 ºC

ELABORACIÓN

• En primer lugar realizamos una masa de fermento previo “esponja” con parte de la harina, del agua, de la sal y  de la levadura.
• Dejamos fermentar la esponja en cámara frigorífica al abrigo del aire 24 h.
• Una vez fermentada la esponja añadimos el resto de los ingredientes y procedemos a amasar.
• Amasar el junto hasta conseguir una masa con buena elasticidad.
• Una vez amasada la masa, dejamos fermentar durante 1h 30´ al abrigo del aire en un lugar templado.
• Finalizado el Pointeg o fermentación en masa, dividimos esta en porciones de unos 800 g.
• Boleamos las porciones y las dejamos fermentar durante 30´al abrigo del aire y a temperatura ambiente.
• Una vez finalizada la fermentación de las piezas, formar de la forma deseada: Champiñón, petaca etc.
• Fermentar sin humedad sobre telas o sobre tablas previamente enharinados.
• Cocer con vapor.