Pan integral de trigo 60/40
2 h y 45 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina integral fina
0.084 kg
Harina media fuerza
0.126 kg
Agua
0.116 l
Masa madre
0.042 kg
Sal
3.8 g
Mejorante panaderia
2.1 g
Levadura
6.3 g
Harina media fuerza
0.042 kg
Agua
0.025 l
Elaboración
Tiempo de amasado:15´
Temperatura de la masa:26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida:10´
3ª Fermentación pieza formada:1h 30´
Tiempo de cocción:35´/ 40´
Temperatura del horno:195 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
- Formar barras o bollos dependiendo del tamaño de la pieza.
- Colocar las piezas sobre o teja.
- Fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
- Tallar con cuchilla las piezas.
- Hornear con vapor.
- Abrir el tiro los últimos 15´.
Información nutricional (1 ración)
Energía
190.97
kcal
Carbohidratos
38.63
g
Proteínas
5.69
g
Grasas
0.85
g
Fibra
3.01
g
Ácidos grasos saturados
0.12
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.09
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.35
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
11.87
mg
Hierro
1.06
mg
Zinc
0.63
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
36.14
ug
Sal (Sodio)
297.78
mg
Azúcares
0.15
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas