Pan de barra rústica

ELABORACIÓN 

• Dividir piezas de +/- 500 g.
• Bolear las piezas. 
• Dejar fermentar las bolas sin humedad pero al abrigo del aire.
• Laminar con un rodillo las bolas para posteriormente formar barras chatas sin darle demasiada presión.
• Colocar sobre telas o en cajones enharinados, con la junta de unión en la parte inferior de la barra. 
• Fermentar sin humedad. 
• El volumen debe ser aproximadamente de dos veces el inicial.
• Colocar las barras enharinadas en chapas de horno, con la junta de unión a un costado de la barra. 
• Tallar las piezas con un corte longitudinal y paralelo a la junta de unión. 
• Hornear con vapor.