4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Masa madre 0.25 kg
Sal fina 25.0 g
Mejorante panaderia 12.5 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 5´/10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 1h 30´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 30´
Tiempo de cocción: 25´/30´
Temperatura del horno: 205 ºC

ELABORACIÓN 

  • Dividir piezas de +/- 500 g.
  • Bolear las piezas. 
  • Dejar fermentar las bolas sin humedad pero al abrigo del aire.
  • Laminar con un rodillo las bolas para posteriormente formar barras chatas sin darle demasiada presión.
  • Colocar sobre telas o en cajones enharinados, con la junta de unión en la parte inferior de la barra. 
  • Fermentar sin humedad. 
  • El volumen debe ser aproximadamente de dos veces el inicial.
  • Colocar las barras enharinadas en chapas de horno, con la junta de unión a un costado de la barra. 
  • Tallar las piezas con un corte longitudinal y paralelo a la junta de unión. 
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 15.3 g
Ácidos grasos saturados 0.74 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.59 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.3 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 71.43 mg
Hierro 5.55 mg
Zinc 3.83 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 217.11 ug
Sal (Sodio) 2099.38 mg
Azúcares 0.0 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.