Pan de higos
3 h y 30 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.5 kg
Agua
0.25 l
Masa madre
0.05 kg
Sal
10.0 g
Mejorante panaderia
5.0 g
Levadura
40.0 g
Margarina cremas
0.1 kg
Azúcar
0.05 kg
Higos secos
0.15 kg
Harina media fuerza
0.05 kg
Agua
0.03 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 13´/ 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 15´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 20´
3ª Fermentación pieza formada: +/-2h
Tiempo de cocción: 15´/ 20´
Temperatura del horno: 190 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todos los ingredientes menos los higos que los añadiremos al final del amasado.
- La masa resultante deberá ser fina y elástica.
- Una vez reposada la masa dividir piezas del tamaño deseado y bolearlas.
- Transcurrido el reposo de las piezas en bola, formar de la forma deseada “bollo, barra, molde”.
- Fermentar las piezas el tiempo suficiente para que las piezas alcancen el doble de su volumen inicial.
- Una vez fermentadas las piezas pintar con huevo batido y tallar “si así lo deseamos “.
- Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
695.5
kcal
Carbohidratos
115.25
g
Proteínas
15.34
g
Grasas
18.3
g
Fibra
9.72
g
Ácidos grasos saturados
4.57
g
Ácidos grasos monoinsaturados
4.51
g
Ácidos grasos polinsaturados
8.34
g
Colesterol
23.0
mg
Calcio
74.8
mg
Hierro
2.79
mg
Zinc
1.42
mg
Vitamina A
2.1
ug
Vitamina C
0.3
g
Ácido fólico
152.88
ug
Sal (Sodio)
971.0
mg
Azúcares
26.38
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas