80 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina floja 0.167 kg
Cerveza 0.083 l
Masa madre 0.033 kg
Sal 3.333 g
Mejorante panaderia 1.667 g
Levadura 5.0 g
Huevos 0.167 ud
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´ 

Temperatura de la masa: 25º C 

1ª Fermentación masa sin dividir.

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 45´

Tiempo de cocción: 20´

Temperatura del horno: 230º C

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir la masa en piezas de 60 g y bolearlas.
  • Dejar reposar.
  • Formar las piezas en forma de barra con punta de unos 25 cm de largo.
  • Darles la forma característica del Bretzel alemán y colocarlos en chapas de horno.
  • Fermentar a 27 ºC y 75 % de humedad.
  • El volumen de fermentación no debe ser muy elevado.
  • Una vez fermentado humedecer las piezas con un poco de agua y espolvorear con sésamo crudo.
  • Hornear con un poco de vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.36 g
Ácidos grasos saturados 0.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.35 g
Colesterol 7.66 mg
Calcio 11.83 mg
Hierro 0.78 mg
Zinc 0.54 mg
Vitamina A 3.79 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 30.63 ug
Sal (Sodio) 284.65 mg
Azúcares 0.12 g
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