4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Masa madre 0.05 kg
Sal fina 10.0 g
Mejorante panaderia 5.0 g
Margarina cremas 0.006 kg
Azúcar 0.035 kg
Cubitos de frutas 0.1 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 26º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: +/-1h 
Tiempo de cocción: 20´
Temperatura del horno: 190º C

ELABORACIÓN

- Amasar todos los ingredientes, excepto la fruta, hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Añadir la fruta lavada y escurrida y sacar la masa rápidamente en cuanto se haya mezclado la fruta.
- Una vez reposada la masa, dividir en piezas de +/- 300gr. y bolear.
- Una vez reposadas las piezas, formar barras sin punta o colocar dentro de moldes.
- Fermentar en cámara a 30º C y 75 %.
- Una vez fermentadas las piezas, pintar con huevo batido y espolvorear con azucar en grano.
- Tallar las barras en forma de espiga y hornear.
- Hornear sin vapor.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.96 g
Ácidos grasos saturados 1.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.28 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.45 g
Colesterol 57.84 mg
Calcio 73.87 mg
Hierro 2.23 mg
Zinc 1.54 mg
Vitamina A 36.34 ug
Vitamina C 0.54 g
Ácido fólico 117.84 ug
Sal (Sodio) 869.07 mg
Azúcares 8.15 g
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