4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Masa madre 0.2 kg
Agua 0.6 l
Sal fina 20.0 g
Mejorante panaderia 10.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 170 ºC 

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto, excepto la mantequilla que se añadirá a mitad de amasado, hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de unos 400 g y bolearlas.
  • Una vez reposadas al abrigo del aire formar barras con barriga y con punta y colocarlas en chapas.
  • Pintar las barras con huevo y fermentar.
  • A media fermentación tallar con la cuchilla de 8 a 10 cortes diagonales y largos.
  • Una vez acabadas de fermentar las barras hornear con poco vapor a horno suave.
  • Los últimos 20´de cocción abrir el tiro del horno.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.24 g
Ácidos grasos saturados 9.58 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.74 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.26 g
Colesterol 46.0 mg
Calcio 58.74 mg
Hierro 4.48 mg
Zinc 3.09 mg
Vitamina A 165.6 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 173.69 ug
Sal (Sodio) 1680.5 mg
Azúcares 0.0 g
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