120 min
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina floja 0.167 kg
Agua 0.075 l
Masa madre 0.033 kg
Sal 2.5 g
Mejorante panaderia 1.667 g
Levadura 1.667 g
Elaboración

Tiempo de amasado:

Temperatura de la masa: 23 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 

Tiempo de cocción: 20´

Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar 5´ y refinar posteriormente la masa como en las masas candeales.
  • Dividir piezas de 1 kg y bolearlas.
  • Introducir 300 g de margarina por cada bola de 1 kg.( como en el hojaldre ).
  • Laminar la masa sin darle ninguna vuelta y cortar piezas de 5 x 5 cm.
  • También se puede cortar con corta-pastas de cualquier otra forma, cuadradas, triangulares , tipo croissant, etc.
  • Colocar en chapas y fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentados hornear.
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.04 g
Ácidos grasos saturados 0.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.08 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.31 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 9.27 mg
Hierro 0.69 mg
Zinc 0.49 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 18.45 ug
Sal (Sodio) 215.04 mg
Azúcares 0.0 g
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