Pan hojaldrado
120 min

Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina floja
0.167 kg
Agua
0.075 l
Masa madre
0.033 kg
Sal
2.5 g
Mejorante panaderia
1.667 g
Levadura
1.667 g
Harina media fuerza
0.133 kg
Agua
0.067 l
Sal
0.267 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 5´
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 20´
Temperatura del horno: 210 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar 5´ y refinar posteriormente la masa como en las masas candeales.
- Dividir piezas de 1 kg y bolearlas.
- Introducir 300 g de margarina por cada bola de 1 kg.( como en el hojaldre ).
- Laminar la masa sin darle ninguna vuelta y cortar piezas de 5 x 5 cm.
- También se puede cortar con corta-pastas de cualquier otra forma, cuadradas, triangulares , tipo croissant, etc.
- Colocar en chapas y fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
- Una vez fermentados hornear.
- Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
226.23
kcal
Carbohidratos
48.05
g
Proteínas
5.75
g
Grasas
0.74
g
Fibra
2.13
g
Ácidos grasos saturados
0.1
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.08
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.31
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
9.27
mg
Hierro
0.69
mg
Zinc
0.49
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
18.45
ug
Sal (Sodio)
215.64
mg
Azúcares
0.04
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Postre
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Carnes
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Panes y bolleria
- Plato único
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas