4 h
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina integral fina 0.278 kg
Agua 0.167 l
Mejorante panaderia 2.778 g
Sal 5.556 g
Levadura 5.556 g
Masa madre 0.056 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 195 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
  • Formar barras o bollos dependiendo del tamaño de la pieza.
  • Colocar las piezas sobre o teja.
  • Fermentar en cámara a 28 ºC y 75 % de humedad.
  • Tallar con cuchilla las piezas.
  • Hornear con vapor.
  • Abrir el tiro los últimos 15´.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.83 g
Ácidos grasos saturados 0.26 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.2 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.79 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 27.92 mg
Hierro 2.52 mg
Zinc 1.45 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 56.72 ug
Sal (Sodio) 468.42 mg
Azúcares 0.14 g
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