4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.6 l
Sal fina 20.0 g
Mejorante panaderia 10.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´ en bola / 20´ en barra.

3ª Fermentación pieza formada: 1h 

Tiempo de cocción: 30´

Temperatura del horno: 200 ºC

ELABORACIÓN

  • Dividir piezas de unos 400 g.
  • Bolear las piezas y darles 15´de fermentación.
  • Formar con estas piezas boleadas barras muy cortas y colocarlas sobre madera o telas bien espolvoreadas de harina.
  • Cuando las barras han fermentado 20´ habrán aumentado un poco de volumen.
  • Entonces se enharinan y se aplastan con los dedos de las manos sobre las tablas o telas donde estén.
  • Fermentar con la parte marcada hacia arriba, sin humedad.
  • Una vez fermentadas, tallar con la cuchilla en forma de espiga y hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.24 g
Ácidos grasos saturados 0.58 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.47 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.84 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 56.51 mg
Hierro 4.28 mg
Zinc 3.0 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 142.19 ug
Sal (Sodio) 1679.11 mg
Azúcares 0.0 g
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