Pan montañes
4 h

Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
1.0 kg
Masa madre
0.2 kg
Mejorante panaderia
10.0 g
Levadura
20.0 g
Harina media fuerza
0.8 kg
Agua
0.4 l
Sal
1.6 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´ en bola / 20´ en barra.
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 200 ºC
ELABORACIÓN
- Dividir piezas de unos 400 g.
- Bolear las piezas y darles 15´de fermentación.
- Formar con estas piezas boleadas barras muy cortas y colocarlas sobre madera o telas bien espolvoreadas de harina.
- Cuando las barras han fermentado 20´ habrán aumentado un poco de volumen.
- Entonces se enharinan y se aplastan con los dedos de las manos sobre las tablas o telas donde estén.
- Fermentar con la parte marcada hacia arriba, sin humedad.
- Una vez fermentadas, tallar con la cuchilla en forma de espiga y hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1364.8
kcal
Carbohidratos
288.6
g
Proteínas
35.48
g
Grasas
4.56
g
Fibra
13.37
g
Ácidos grasos saturados
0.62
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.47
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.88
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
56.51
mg
Hierro
4.28
mg
Zinc
3.0
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
142.19
ug
Sal (Sodio)
1686.32
mg
Azúcares
0.49
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Legumbres
- Pizzas, empanadas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Aves
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas