4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal fina 5.556 g
Mejorante panaderia 2.778 g
Levadura fresca 8.333 g
Masa madre 0.056 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 10´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada:  1h 30´

Tiempo de cocción: 25´/ 30´

Temperatura del horno: 205 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa con una textura semielástica.
  • Dividir en piezas de 100 g.
  • Bolear las piezas y darles el reposo.
  • Formar barras bien prietas de unos 15 cm de longitud.
  • Fermentar a 30 ºC y 70 % de humedad.
  • El volumen debe ser aproximadamente de tres veces el inicial.
  • Tallar las piezas con uno o dos cortes.
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.89 g
Ácidos grasos saturados 0.15 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.32 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 14.07 mg
Hierro 1.15 mg
Zinc 0.5 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 38.47 ug
Sal (Sodio) 432.0 mg
Azúcares 0.0 g
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