4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.038 l
Masa madre 0.025 kg
Huevos 0.3 ud
Azúcar 0.026 kg
Agua de azahar 0.001 l
Sal fina 0.01 g
Miel 0.003 kg
Mantequilla 0.025 kg
Mejorante panaderia 1.25 g
Aroma de naranja 0.625 g
Cubitos de frutas 0.025 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 17´

Temperatura de la masa: 24 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h

2ª Fermentación pieza de masa dividida:

3ª Fermentación pieza formada: 1,30h  

Tiempo de cocción: 15/30´

Temperatura del horno: 185 ºC

ELABORACIÓN:

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica, a excepción de la fruta y las pasas previamente remojadas en licor, que se añaden al final.
  • Deja fermentar de 2 h a 24 h al resguardo del aire y dentro de la cámara frigorífica.
  • Una vez conseguida una masa fina y elástica, dejarla reposar al abrigo del aire.
  • Una vez reposada, dividir en piezas de 400 g y bolearlas.
  • Para moldes individuales, dividir en la divisora manual en 30 porciones.
  • Colocar en moldes redondos y altos especiales para Panettone.
  • Fermentar a 30 ºC y 75% de humedad, aumentará el triple del volumen inicial.
  • Cortar en cruz y hornear sin vapor con doble suelo.
  • Peso en masa 400 g Peso una vez cocida 350 g.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.23 g
Ácidos grasos saturados 2.44 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.3 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.32 g
Colesterol 27.16 mg
Calcio 12.72 mg
Hierro 0.76 mg
Zinc 0.29 mg
Vitamina A 49.15 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 23.29 ug
Sal (Sodio) 9.82 mg
Azúcares 8.72 g
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