3 h
Vegetarian Apto para vegetarianos
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de panadería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sésamo
Sésamo
Trazas de altramuces
Trazas de altramuces
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 2.5 kg
Masa madre 0.5 kg
Mezcla de semillas y copos de centeno para decoración 0.5 kg
Agua 1.5 l
Mejorante panaderia 25.0 g
Levadura 100.0 g
Leche en polvo desnatada 62.5 g
Azúcar 0.1 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 17´

Temperatura de la masa: 26 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´

Tiempo de cocción: 40´/ 45´

Temperatura del horno: 200 ºC

 ELABORACIÓN

  • Poner las semillas a remojo en el agua que se utilizará para la elaboración del pan.
  • Pesar todos los ingredientes y meter en la amasadora con las semillas y el agua.
  • El amasado será proporcional a la velocidad de la amasadora. 
  • Será superior en 3 o 4 minutos al tiempo empleado en el pan común. 
  • Dividir la masa en la proporción al tamaño del molde y bolearla.
  • Transcurrido el reposo, al formar las barras, daremos toda la presión que la masa nos permita sin desgarrar esta. 
  • La barra tendrá la longitud del molde. 
  • Fermentar en los moldes con la tapa a una temperatura de 30 ºC y 75 % de humedad.
  • El volumen óptimo de fermentación será cuando la masa cubra 3/4 del molde. 
  • Cocer los panes con la tapa del molde y con un poco de vapor.
  • Cuando la cocción ha finalizado el pan abra que desmoldarlo rápidamente para que se enfríe y evitar que se humedezca al no poder transpirar por el propio molde.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 51.36 g
Ácidos grasos saturados 12.61 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.03 g
Ácidos grasos polinsaturados 28.79 g
Colesterol 2.45 mg
Calcio 294.33 mg
Hierro 11.56 mg
Zinc 8.35 mg
Vitamina A 29.38 ug
Vitamina C 0.75 g
Ácido fólico 515.59 ug
Sal (Sodio) 4392.08 mg
Azúcares 28.01 g
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