4 h
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.132 l
Sal 5.882 g
Levadura 5.882 g
Masa madre 0.059 kg
Mejorante panaderia 2.941 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 3´/ 5´
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida:
3ª Fermentación pieza formada: 45´
Tiempo de cocción: 24´
Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

  • Una vez acabado el amasado deberemos refinar la masa durante 3 o 5 minutos.
  • Dividir en piezas de entre 80 y 100 g.
    Reposar las piezas durante 5 minutos para que la masa se relaje. 
  • Dar el formado mecánicamente si son barras y manualmente si son hogazas.
  • La fermentación no debe ser larga, es decir el volumen final debe de ser escaso, consiguiendo de esta manera un alveolado pequeño.
  • Fermentar las piezas formadas en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.93 g
Ácidos grasos saturados 0.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.14 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.55 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 16.62 mg
Hierro 1.26 mg
Zinc 0.88 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 41.82 ug
Sal (Sodio) 495.98 mg
Azúcares 0.14 g
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