4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.132 l
Sal fina 5.882 g
Masa madre 0.059 kg
Levadura fresca 5.882 g
Mejorante panaderia 2.941 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 3´/ 5´
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida:
3ª Fermentación pieza formada: 45´
Tiempo de cocción: 24´
Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

  • Una vez acabado el amasado deberemos refinar la masa durante 3 o 5 minutos.
  • Dividir en piezas de entre 80 y 100 g.
    Reposar las piezas durante 5 minutos para que la masa se relaje. 
  • Dar el formado mecánicamente si son barras y manualmente si son hogazas.
  • La fermentación no debe ser larga, es decir el volumen final debe de ser escaso, consiguiendo de esta manera un alveolado pequeño.
  • Fermentar las piezas formadas en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.0 g
Ácidos grasos saturados 0.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.17 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.34 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 14.71 mg
Hierro 1.17 mg
Zinc 0.51 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 31.47 ug
Sal (Sodio) 457.29 mg
Azúcares 0.0 g
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