Pan candeal o pan blanco

Tiempo de amasado: 3´/ 5´
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 5´
3ª Fermentación pieza formada: 45´
Tiempo de cocción: 24´
Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

• Una vez acabado el amasado deberemos refinar la masa durante 3 o 5 minutos.
• Dividir en piezas de entre 80 y 100 g.
  Reposar las piezas durante 5 minutos para que la masa se relaje. 
• Dar el formado mecánicamente si son barras y manualmente si son hogazas.
• La fermentación no debe ser larga, es decir el volumen final debe de ser escaso, consiguiendo de esta manera un alveolado pequeño.
• Fermentar las piezas formadas en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
• Hornear con vapor.