4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina integral centeno 0.25 kg
Harina pastelera (W 420) 0.25 kg
Agua 0.325 l
Sal 10.0 g
Mejorante panaderia 5.0 g
Levadura 10.0 g
Harina floja 0.1 kg
Agua 0.055 l
Masa madre 0.02 kg
Sal 2.0 g
Mejorante panaderia 1.0 g
Levadura 3.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´

Temperatura de la masa: 24 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 10´

2ª Fermentación pieza de masa dividida:  

3ª Fermentación pieza formada: 45´

Tiempo de cocción: 30´

Temperatura del horno: 200 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa no muy fina ni elástica.
  • El amasado al ser una harina de centeno, será muy poco intenso, en la primera velocidad de la amasadora.
  • Dividir piezas de 350 g y bolearlas sin sellar la unión.
  • Colocarlas sobre tablas de madera enharinadas y aplastar las bolas ligeramente.
  • El volumen de fermentación no debe ser muy elevado.
  • Fermentar sin humedad.
  • Al hornear dar la vuelta a las piezas como si de un pan payes se tratase. Hornear con vapor.
  • Los panes deben de tener mucha cocción quedando enharinados por la parte superior.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.42 g
Ácidos grasos saturados 0.26 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.22 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.87 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 27.92 mg
Hierro 2.46 mg
Zinc 2.27 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 94.86 ug
Sal (Sodio) 945.34 mg
Azúcares 0.0 g
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