4 h
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina integral centeno 0.5 kg
Harina pastelera (W 420) 0.5 kg
Agua 0.65 l
Sal 20.0 g
Mejorante panaderia 10.0 g
Levadura 20.0 g
Harina floja 0.2 kg
Agua 0.11 l
Masa madre 0.04 kg
Sal 4.0 g
Mejorante panaderia 2.0 g
Levadura 6.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´

Temperatura de la masa: 24 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 10´

2ª Fermentación pieza de masa dividida:  

3ª Fermentación pieza formada: 45´

Tiempo de cocción: 30´

Temperatura del horno: 200 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa no muy fina ni elástica.
  • El amasado al ser una harina de centeno, será muy poco intenso, en la primera velocidad de la amasadora.
  • Dividir piezas de 380 g y bolearlas sin sellar la unión.
  • Colocarlas sobre tablas de madera enharinadas y aplastar las bolas ligeramente.
  • El volumen de fermentación no debe ser muy elevado.
  • Fermentar sin humedad.
  • Al hornear dar la vuelta a las piezas como si de un pan payes se tratase. Hornear con vapor.
  • Los panes deben de tener mucha cocción quedando enharinados por la parte superior.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 22.32 g
Ácidos grasos saturados 0.57 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.78 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 55.85 mg
Hierro 4.91 mg
Zinc 4.54 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 189.73 ug
Sal (Sodio) 1900.06 mg
Azúcares 0.64 g
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