4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Mejorante panaderia 12.5 g
Agua 0.75 l
Masa madre 0.25 kg
Sal fina 25.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 45´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 30´
Tiempo de cocción: 25´/30´
Temperatura del horno: 230º C

ELABORACIÓN 

  • Dividir piezas de +/- 350 g.
  • Bolear las piezasy reposar. 
  • Formar barras de 60cm de longitud.
  • Colocar sobre telas o en cajones enharinados, con la junta de unión en la parte inferior de la barra. 
  • Fermentar sin humedad. 
  • El volumen debe ser aproximadamente de dos veces el inicial.
  • Colocar las barras enharinadas en chapas de horno, con la junta de unión a un costado de la barra. 
  • Tallar las piezas con 7 u 8 cortes longitudinales y paralelos. 
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.5 g
Ácidos grasos saturados 0.66 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.73 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.43 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 62.53 mg
Hierro 4.96 mg
Zinc 2.16 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 133.74 ug
Sal (Sodio) 1943.49 mg
Azúcares 0.0 g
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