4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Masa madre 0.125 kg
Agua 0.938 l
Sal fina 25.0 g
Mejorante panaderia 12.5 g
Levadura fresca 18.75 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´/ 17´

Temperatura de la masa: 26 ºC 

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 40´

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • El amasado ha de ser bien prolongado ya que se trata de una masa blanda y la sémola ha ser hidratada.
  • La masa fermentará en una artesa a temperatura ambiente hasta que alcance casi el triple de su volumen inicial.
  • Dividir en piezas de unos 500 g y bolearlas procurando no desgasificar las piezas.
  • Una vez reposadas las piezas boleadas, formar roscas y fermentar sin humedad.
  • Hornear con muy poco vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.9 g
Ácidos grasos saturados 0.57 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.45 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.79 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 55.19 mg
Hierro 4.16 mg
Zinc 2.92 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 136.06 ug
Sal (Sodio) 2020.94 mg
Azúcares 0.0 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.