Pan de sémola
4 h

Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.75 kg
Harina de sémola
0.5 kg
Masa madre
0.125 kg
Agua
0.938 l
Sal
25.0 g
Mejorante panaderia
12.5 g
Levadura
18.75 g
Harina media fuerza
0.5 kg
Agua
0.25 l
Sal
1.0 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´/ 17´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 40´
Tiempo de cocción: 40´
Temperatura del horno: 190 ºC
ELABORACIÓN
- El amasado ha de ser bien prolongado ya que se trata de una masa blanda y la sémola ha ser hidratada.
- La masa fermentará en una artesa a temperatura ambiente hasta que alcance casi el triple de su volumen inicial.
- Dividir en piezas de unos 500 g y bolearlas procurando no desgasificar las piezas.
- Una vez reposadas las piezas boleadas, formar roscas y fermentar sin humedad.
- Hornear con muy poco vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1326.38
kcal
Carbohidratos
280.56
g
Proteínas
34.43
g
Grasas
4.43
g
Fibra
12.96
g
Ácidos grasos saturados
0.6
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.45
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.82
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
55.19
mg
Hierro
4.16
mg
Zinc
2.92
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
136.06
ug
Sal (Sodio)
2027.7
mg
Azúcares
0.46
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Legumbres
- Pizzas, empanadas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Aves
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas