4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.75 l
Masa madre 0.375 kg
Sal 25.0 g
Levadura 8.75 g
Aceituna negra sin hueso 0.375 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 10´ 

Temperatura de la masa: 23 ºC 

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30 minutos 

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´ 

3ª Fermentación pieza formada: 1h 30 minutos 

Tiempo de cocción: 20-30´

Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

  • Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta, 5 minutos. 
  • Autólisis de 1 hora.
  • Añadir la masa madre y mezclar un minuto a velocidad lenta.
  • Añadir la sal y amasar 1 minuto a velocidad media.
  • Añadir la levadura y amasar 5 minutos más, a velocidad media.
  • Añadir las aceitunas escurridas y cortadas por la mitad y amasar un minuto.
  • Fermentar en bloque 1 h, en un plástico engrasado dando un pliegue al cabo de 20 minutos.
  • Dividir en piezas de 550 g.
  • Reposo de 45 minutos.
  • Formar barras sin punta.
  • Fermentación de 1 hora y 30 minutos
  • Cocción a 230 ºC durante aproximadamente 30 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.85 g
Ácidos grasos saturados 3.28 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.95 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.63 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 77.0 mg
Hierro 6.16 mg
Zinc 2.88 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 100.56 ug
Sal (Sodio) 4192.84 mg
Azúcares 0.0 g
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