Pan de aceitunas negras
Ingredientes para 5 raciones
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Harina media fuerza
1.063 kg
Harina de centeno
0.188 kg
Agua
0.75 l
Masa madre
0.375 kg
Aceituna negra sin hueso
0.375 kg
Elaboración
Tiempo de amasado: 10´
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30 minutos
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30 minutos
Tiempo de cocción: 20-30´
Temperatura del horno: 230 ºC
ELABORACIÓN
- Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta, 5 minutos.
- Autólisis de 1 hora.
- Añadir la masa madre y mezclar un minuto a velocidad lenta.
- Añadir la sal y amasar 1 minuto a velocidad media.
- Añadir la levadura y amasar 5 minutos más, a velocidad media.
- Añadir las aceitunas escurridas y cortadas por la mitad y amasar un minuto.
- Fermentar en bloque 1 h, en un plástico engrasado dando un pliegue al cabo de 20 minutos.
- Dividir en piezas de 550 g.
- Reposo de 45 minutos.
- Formar barras sin punta.
- Fermentación de 1 hora y 30 minutos
- Cocción a 230 ºC durante aproximadamente 30 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1263.79
kcal
Carbohidratos
234.79
g
Proteínas
33.66
g
Grasas
18.13
g
Fibra
12.85
g
Ácidos grasos saturados
3.28
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.95
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.63
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
77.0
mg
Hierro
6.16
mg
Zinc
2.88
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
100.56
ug
Sal (Sodio)
4192.84
mg
Azúcares
0.0
g
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