4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 0.833 kg
Agua 0.75 l
Mejorante panaderia 8.333 g
Masa madre 0.167 kg
Sal fina 18.333 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 16´

Temperatura de la masa: 24 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´/20 h en cámara.

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 10´ 

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN 

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dejar la masa en una artesa de madera enharinada durante 1h,30´o 20 horas en cámara. Hasta doblar el volumen.
  • En la mesa enharinada, dejar reposar la masa durante 10´ y cortar la masa sin desgasificár, en tiras de +/- 400 g.
  • Dejar reposar durante 10´.
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.67 g
Ácidos grasos saturados 0.44 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.95 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 41.52 mg
Hierro 3.24 mg
Zinc 1.41 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 76.04 ug
Sal (Sodio) 1424.99 mg
Azúcares 0.0 g
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