Pan rústico
4 h

Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
0.263 kg
Agua
0.171 l
Masa madre
0.053 kg
Sal
5.263 g
Mejorante panaderia
2.632 g
Levadura
7.895 g
Harina media fuerza
0.053 kg
Agua
0.032 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 12´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 30´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 50´
Temperatura del horno: 185º C
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto hasta conseguir una masa de media elasticidad.
- Fermentar en una artesa al abrigo del aire toda la masa durante 30´
- Una vez fermentada la masa, desgasificar y cortar en piezas de unos 450 g.
- Formar bolas con esas piezas.
- Darles un reposo de 10´y formar barras con bastante punta y enharinarlas.
- Fermentar sin humedad sobre telas o sobre tablas previamente enharinadas.
- Una vez fermentadas las barras, tallarlas con dos cortes largos.
- Cocer con poco vapor y con horno suave.
Información nutricional (1 ración)
Energía
242.68
kcal
Carbohidratos
50.76
g
Proteínas
6.66
g
Grasas
0.85
g
Fibra
2.59
g
Ácidos grasos saturados
0.12
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.08
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.34
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
10.28
mg
Hierro
0.82
mg
Zinc
0.55
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
38.76
ug
Sal (Sodio)
412.11
mg
Azúcares
0.19
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Marisco
- Pizzas, empanadas
- Carnes
- Pastas
- Ensaladas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Plato único
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas