4 h
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 1.625 l
Masa madre 0.5 kg
Sal 50.0 g
Mejorante panaderia 25.0 g
Levadura 50.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 12´ 

Temperatura de la masa: 25º C

1ª Fermentación masa sin dividir: 30´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´

Tiempo de cocción: 50´

Temperatura del horno: 185º C

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa de media elasticidad.
  • Fermentar en una artesa al abrigo del aire toda la masa durante 30´
  • Una vez fermentada la masa, desgasificar y cortar en piezas de unos 900 g.
  • Formar bolas con esas piezas.
  • Darles un reposo de 10´y formar barras con bastante punta y enharinarlas.
  • Fermentar sin humedad sobre telas o sobre tablas previamente enharinadas.
  • Una vez fermentadas las barras, tallarlas con dos cortes largos.
  • Cocer con poco vapor y con horno suave.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 33.43 g
Ácidos grasos saturados 1.54 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.69 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 141.28 mg
Hierro 10.71 mg
Zinc 7.51 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 355.48 ug
Sal (Sodio) 4215.8 mg
Azúcares 1.23 g
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