Pan rústico
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
2.5 kg
Agua
1.625 l
Masa madre
0.5 kg
Sal
50.0 g
Mejorante panaderia
25.0 g
Levadura
50.0 g
Harina media fuerza
2.0 kg
Agua
1.0 l
Sal
4.0 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 12´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 30´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 50´
Temperatura del horno: 185º C
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto hasta conseguir una masa de media elasticidad.
- Fermentar en una artesa al abrigo del aire toda la masa durante 30´
- Una vez fermentada la masa, desgasificar y cortar en piezas de unos 450 g.
- Formar bolas con esas piezas.
- Darles un reposo de 10´y formar barras con bastante punta y enharinarlas.
- Fermentar sin humedad sobre telas o sobre tablas previamente enharinadas.
- Una vez fermentadas las barras, tallarlas con dos cortes largos.
- Cocer con poco vapor y con horno suave.
Información nutricional (1 ración)
Energía
3412.0
kcal
Carbohidratos
721.5
g
Proteínas
88.7
g
Grasas
11.4
g
Fibra
33.43
g
Ácidos grasos saturados
1.54
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.18
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.69
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
141.28
mg
Hierro
10.71
mg
Zinc
7.51
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
355.48
ug
Sal (Sodio)
4215.8
mg
Azúcares
1.23
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Legumbres
- Pizzas, empanadas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Aves
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas