Bakailao konfitatua eta txangurro
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Bakailao-solomoa
1.2 kg
Otarrainxka
0.1 kg
Baratxuri-buruak
1.0 ud
Oliba olio sendoa
0.2 l
Txangurrua
0.5 kg
Gatz fina
5.0 g
Piperrauts mina
0.5 g
Perrexila
2.0 g
Bizkaitar saltsa
0.5 l
Saltsa amerikarra
0.25 l
Kartako saltsa beltza
0.1 l
Concasse tomatea
5.0 ud
Zallako tipula morea
0.5 kg
Lukainka-piperra
6.0 ud
Golden sagar txikia
0.075 kg
Ogia
12.5 g
Gatz fina
1.0 g
Oliba-olio birjina estra
0.025 l
Hondo zuria
0.5 l
Tipula
0.033 kg
Azenarioak
0.008 kg
Porrua
0.067 ud
Tomate udarekara
0.033 kg
Otarrainxka
0.017 kg
Arroza
0.01 kg
Gatz fina
1.25 g
Ekilore-olioa
0.004 l
Tipula
0.05 kg
Piper berdea
0.02 kg
Baratxuri-buruak
0.1 ud
Tomate udarekara
0.02 kg
Txipiroi izoztuak 4 zk.
0.01 kg
Txipiroi-tinta
0.003 kg
Ardo zuria
0.005 l
Irin ahula
0.004 kg
Tomate udarekara
0.3 kg
Oliba-olio
0.013 l
Elaborazioa
Bakailaorako:
- Bakailaoa konfitatuko dugu berakatz-oliotan. bakailaoa xukatu eta olioa epelduko dugu.
- Pil-pil bat egiteko bakailaoak sortu duen ura emultsionatuko dugu. Ondoren berakatz-olioa epelduta, hari fin batez, gehituko dugu pil-pil egin arte.
Txangurrurako:
- Tipula, porrua eta berakatza brunoise finean sueztituko dugu oliba-oliotan.
- Txangurru itsas-uretan egosi (ur litroko 17 g gatz). Kontuan hartuko dugu txangurruaren pisua (kilo batetik hamabost minutu egongo da egosten)
- Txangurrua utzi epeltzen eta papurtu egingo dugu.
- Txangurrua egosi dugun uretan otarrainxkak egosi, zuritu eta brunoisean txikitu egingo dugu.
- tomate concassé bat egin.
- Amerikar saltsa bat egin.
- Saltsa beltz bat egin.
- Barazkiei txangurruaren mamia, otarrainxkak eta tomate concase gehituko diogu eta utziko dugu sikaldatzen.
Apaingarrirako:
- txipiroizko saltsa beltz fin bat egingo dugu eta biberoi baten ipiniko dugu zerbitzuan margotzeko.
- Berakatza xafletan frijitua erabiliko dugu apaingarri.
- Perrexil hostoak lehortuko ditugu mikrohuinean pare bat minutuz. Gero briinduko ditugu hostoak iragazlebaten laguntzarekin.
MUNTAIA
- Bakailaoa berotuko dugu labean funtzio mistoan 150 ºC-tan 10 minutu bitartez.
- Platerrean ipiniko dugu bizkaitar saltsaren koilarakada bat.
- Horren gainean txangurro farsaren quenefa bat ipiniko dugu.
- Txangurruaren gainean bakailaoa ipini eta pil pil saltsarekin napatu egingo dugu.
- apaingarri gisa berakatz xafla frijituak ipiniko ditugu.
- Saltsa beltz puntu batzuk edo hari bat ipiniko dugu platerrean biberoiarekin.
- Azkenik, perrexil hautsa ipiniko dugu platerrean.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
919.53
kcal
Karbohidratoak
38.02
g
Proteinak
64.78
g
Koipeak
54.29
g
Zuntza
11.53
g
Gantz azido aseak
9.0
g
Gantz azido monoasegabeak
34.85
g
Gantz azido poliasegabeak
7.64
g
Kolesterola
189.5
mg
Kaltzioa
592.05
mg
Burdina
7.88
mg
Zinka
4.6
mg
A bitamina
372.47
ug
C bitamina
117.55
g
Azido folikoa
314.38
ug
Gatza (Sodioa)
1356.57
mg
Azukreak
24.01
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
-
Plater mota
- Plater bakarra
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Hegaztiak
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Ogia eta opilgintza
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Lekaleak
- Pastak
- Itsaskiena
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Azkenburukoa
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Entsaladak
- Okelak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza mexikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Meses de temporada*
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak