Bakailao konfitatua eta txangurro

Osagaiak
Elaborazioa
Nutrizio-informazioa

90 min

Plater mota: Arraina, Itsaskiena

Tenperatura: Beroa

Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza

Meses de temporada*: Urtarrila, Otsaila, Martxoa, Apirila, Maiatza, Ekaina, Uztaila, Abuztua, Iraila, Urria, Azaroa, Abendua

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Bakailao-solomoa 1.2 kg

Otarrainxka 0.1 kg

Baratxuri-buruak 1.0 ud

Oliba olio sendoa 0.2 l

Tipula 0.75 kg

Porrua 2.0 ud

Txangurrua 0.5 kg

Gatz fina 5.0 g

Piperrauts mina 0.5 g

Perrexila 2.0 g

Bizkaitar saltsa 0.5 l

Saltsa amerikarra 0.25 l

Kartako saltsa beltza 0.1 l

Concasse tomatea 5.0 ud

Bizkaitar saltsa (0.5 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Zallako tipula morea 0.5 kg

Lukainka-piperra 6.0 ud

Golden sagar txikia 0.075 kg

Ogia 12.5 g

Gatz fina 1.0 g

Oliba-olio birjina estra 0.025 l

Hondo zuria 0.5 l

Saltsa amerikarra (0.25 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.033 kg

Azenarioak 0.008 kg

Porrua 0.067 ud

Tomate udarekara 0.033 kg

Otarrainxka 0.017 kg

Arroza 0.01 kg

Fumeta 0.25 l

Brandya 0.008 l

Gatz fina 1.25 g

Ekilore-olioa 0.004 l

Kartako saltsa beltza (0.1 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.05 kg

Piper berdea 0.02 kg

Baratxuri-buruak 0.1 ud

Tomate udarekara 0.02 kg

Txipiroi izoztuak 4 zk. 0.01 kg

Txipiroi-tinta 0.003 kg

Ardo zuria 0.005 l

Irin ahula 0.004 kg

Fumeta 0.1 l

Gatz fina 0.1 g

Concasse tomatea (5.0 ud) osagaiak Ikusi Errezeta

Tomate udarekara 0.3 kg

Oliba-olio 0.013 l

Gatz fina 3.75 g

Azukrea 0.003 kg

Elaborazioa

Bakailaorako:

Bakailaoa konfitatuko dugu berakatz-oliotan. bakailaoa xukatu eta olioa epelduko dugu.
Pil-pil bat egiteko bakailaoak sortu duen ura emultsionatuko dugu. Ondoren berakatz-olioa epelduta, hari fin batez, gehituko dugu pil-pil egin arte.

Txangurrurako:

Tipula, porrua eta berakatza brunoise finean sueztituko dugu oliba-oliotan.
Txangurru itsas-uretan egosi (ur litroko 17 g gatz). Kontuan hartuko dugu txangurruaren pisua (kilo batetik hamabost minutu egongo da egosten)
Txangurrua utzi epeltzen eta papurtu egingo dugu.
Txangurrua egosi dugun uretan otarrainxkak egosi, zuritu eta brunoisean txikitu egingo dugu.
tomate concassé bat egin.
Amerikar saltsa bat egin.
Saltsa beltz bat egin.
Barazkiei txangurruaren mamia, otarrainxkak eta tomate concase gehituko diogu eta utziko dugu sikaldatzen.

Apaingarrirako:

txipiroizko saltsa beltz fin bat egingo dugu eta biberoi baten ipiniko dugu zerbitzuan margotzeko.
Berakatza xafletan frijitua erabiliko dugu apaingarri.
Perrexil hostoak lehortuko ditugu mikrohuinean pare bat minutuz. Gero briinduko ditugu hostoak iragazlebaten laguntzarekin.

MUNTAIA

Bakailaoa berotuko dugu labean funtzio mistoan 150 ºC-tan 10 minutu bitartez.
Platerrean ipiniko dugu bizkaitar saltsaren koilarakada bat.
Horren gainean txangurro farsaren quenefa bat ipiniko dugu.
Txangurruaren gainean bakailaoa ipini eta pil pil saltsarekin napatu egingo dugu.
apaingarri gisa berakatz xafla frijituak ipiniko ditugu.
Saltsa beltz puntu batzuk edo hari bat ipiniko dugu platerrean biberoiarekin.
Azkenik, perrexil hautsa ipiniko dugu platerrean.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

919.53

kcal

Karbohidratoak

38.02

Proteinak

64.78

Koipeak

54.29

Zuntza 11.53 g

Gantz azido aseak 9.0 g