Bakailao konfitatua eta txangurro

90 min
Plater mota: Arrainak, Itsaskienak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Alergenoak
Glutena
Glutena
Esnea
Esnea
Apioa
Apioa
Sulfitoak
Sulfitoak
Arraina
Arraina
Moluskuak
Moluskuak
Krustazeo
Krustazeo
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Bakailaoaren erdiko solomoa 1.2 kg
Otarrainxka 0.1 kg
Tipula 0.75 kg
Porrua 2.0 ud
Gatz fina 5.0 g
Txangurrua 0.5 kg
Piperrauts mina 0.5 g
Perrexila 2.0 g
Zallako tipula morea 0.5 kg
Golden sagar txikia 0.075 kg
Ogia 12.5 g
Gatz fina 1.0 g
Aceite Oliva Virgen extra 0.025 l
Hondo zuria 0.5 l
Tipula 0.033 kg
Azenarioak 0.008 kg
Porrua 0.067 ud
Tomate udarekara 0.033 kg
Ganba arrosa izoztua 0.017 kg
Arroza 0.01 kg
Fumeta 0.25 l
Brandya 0.008 l
Gatz fina 1.25 g
Tipula 0.05 kg
Piper berdea 0.02 kg
Tomate udarekara 0.02 kg
Txipiroi izoztuak 4 zk. 0.01 kg
Txipiroi-tinta 0.003 kg
Ardo zuria 0.005 l
Irin ahula 0.004 kg
Fumeta 0.1 l
Gatz fina 0.1 g
Elaborazioa

Bakailaorako:

  • Bakailaoa konfitatuko dugu berakatz-oliotan. bakailaoa xukatu eta olioa epelduko dugu.
  • Pil-pil bat egiteko bakailaoak sortu duen ura emultsionatuko dugu. Ondoren berakatz-olioa epelduta, hari fin batez, gehituko dugu pil-pil egin arte.

Txangurrurako:

  • Tipula, porrua eta berakatza brunoise finean sueztituko dugu oliba-oliotan.
  • Txangurru itsas-uretan egosi (ur litroko 17 g gatz). Kontuan hartuko dugu txangurruaren pisua (kilo batetik hamabost minutu egongo da egosten)
  • Txangurrua utzi epeltzen eta papurtu egingo dugu.
  • Txangurrua egosi dugun uretan otarrainxkak egosi, zuritu eta brunoisean txikitu egingo dugu.
  • tomate concassé bat egin.
  • Amerikar saltsa bat egin.
  • Saltsa beltz bat egin.
  • Barazkiei txangurruaren mamia, otarrainxkak eta tomate concase gehituko diogu eta utziko dugu sikaldatzen.

Apaingarrirako:

  • txipiroizko saltsa beltz fin bat egingo dugu eta biberoi baten ipiniko dugu  zerbitzuan margotzeko.
  • Berakatza xafletan frijitua erabiliko dugu apaingarri.
  • Perrexil hostoak lehortuko ditugu mikrohuinean pare bat minutuz. Gero briinduko ditugu hostoak iragazlebaten laguntzarekin.

MUNTAIA

  • Bakailaoa berotuko dugu labean funtzio mistoan 150 ºC-tan 10 minutu bitartez.
  • Platerrean ipiniko dugu bizkaitar saltsaren koilarakada bat.
  • Horren gainean txangurro farsaren quenefa bat ipiniko dugu.
  • Txangurruaren gainean bakailaoa ipini eta pil pil saltsarekin napatu egingo dugu.
  • apaingarri gisa berakatz xafla frijituak ipiniko ditugu.
  • Saltsa beltz puntu batzuk edo hari bat ipiniko dugu platerrean biberoiarekin.
  • Azkenik, perrexil hautsa ipiniko dugu platerrean.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 34.95 g
Gantz azido aseak 12.17 g
Gantz azido monoasegabeak 37.11 g
Gantz azido poliasegabeak 10.49 g
Kolesterola 270.23 mg
Kaltzioa 1120.12 mg
Burdina 16.85 mg
Zinka 11.82 mg
A bitamina 952.84 ug
C bitamina 276.61 g
Azido folikoa 924.21 ug
Gatza (Sodioa) 1467.71 mg
Azukreak 80.27 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.