60 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla morada de Zalla 0.5 kg
Manzana golden pequeña 0.075 kg
Pan 12.5 g
Sal fina 1.0 g
Aceite Oliva Virgen extra 0.025 l
Fondo blanco 0.5 l
Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Elaboración
  • Pochar la cebolla roja en aceite de oliva (también puede utilizarse blanca o mezclar ambas) hasta que se ablande.
  • Añadir los pimientos choriceros previamente rehidratados. Para rehidratarlos, dejarlos limpios de pepitas y sumergidos en abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, o blanquear en 3 o 4 aguas diferentes, llevándolos a ebullición en cada uno de los cambios de agua.
  • Añadir una manzana picada y rehogar.
  • Mojar con fumet o fondo (dependiendo de la aplicación y ligar con pan tostado.
  • Dejar hervir unos minutos.
  • Triturar, tamizar y levantar (volver a hervir) la salsa.
  • Poner a punto de sabor y de espesor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.63 g
Ácidos grasos saturados 0.81 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.91 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.61 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 189.21 mg
Hierro 1.29 mg
Zinc 0.42 mg
Vitamina A 140.3 ug
Vitamina C 42.7 g
Ácido fólico 96.58 ug
Sal (Sodio) 120.55 mg
Azúcares 9.43 g
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