Pizza dough

Ingredients
Elaboration
Nutritional information

2 h 10 min

Additional culinary preparation: Bakery

Type of dish: Pizzas

Cuisine type: Vegan cuisine

Allergens

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Strong flour 0.15 kg

Plain flour 0.15 kg

Water 0.15 l

Sunflower oil 0.025 l

Masa Madre 0.014 kg

Table salt 3.0 g

Yeast 12.0 g

Ingredients for Masa Madre (0.014 kg) See Recipe

Pie de Masa 0.014 kg

Goxo flour (W 170 - 200) 0.056 kg

Water 0.028 l

Table salt 0.001 g

Flour enhancer 0.56 g

Elaboration

Tiempo de amasado: 13´.
Temperatura de la masa:25 ºC.
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida:1h 30´.
3ª Fermentación pieza formada:15´.
Tiempo de cocción:15´.
Temperatura del horno:250 ºC.

ELABORACION

Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
Dividir la masa en piezas del peso deseado.
Fermentar las piezas boleadas dentro de un cajón enharinadas
Una vez fermentadas o en el momento de realizar la pizza, aplastar las bolas y formar las bases de pizza para posteriormente añadir los distintos ingredientes.
Hornear sin vapor.

Nutritional information (1 portion)

Energy

324.11

kcal

Carbohydrates

59.23

Proteins

7.22

Lipids

5.9

Fiber 2.52 g

Saturates 0.77 g