Bakailao-zatia pilpil erara eta txangurruz betetako Derioko zerbaren orri-mamia (PINTXO)

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Bakailao-solomoa 0.333 kg

Otarrainxka 0.033 kg

Baratxuri-buruak 0.333 ud

Oliba olio sendoa 0.067 l

Tipula 0.167 kg

Porrua 0.667 ud

Gatz fina 1.667 g

Piperrauts mina 0.167 g

Perrexila 0.667 g

Txangurrua 0.133 kg

Bizkaitar saltsa 0.167 l

Saltsa amerikarra 0.083 l

Kartako saltsa beltza 0.033 l

Concasse tomatea 1.667 ud

Orrimami zabala duten zerbak 0.333 kg

Hondo zuria 0.167 l

Indar erdiko irina 0.067 kg

Arrautzak 1.333 ud

Oliba-olio 0.033 l

Bizkaitar saltsa (0.167 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Zallako tipula morea 0.167 kg

Lukainka-piperra 2.0 ud

Golden sagar txikia 0.025 kg

Ogia 4.167 g

Gatz fina 0.333 g

Oliba-olio birjina estra 0.008 l

Hondo zuria 0.167 l

Saltsa amerikarra (0.083 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.011 kg

Azenarioak 0.003 kg

Porrua 0.022 ud

Tomate udarekara 0.011 kg

Arroza 0.003 kg

Otarrainxka 0.006 kg

Fumeta 0.083 l

Brandya 0.003 l

Gatz fina 0.417 g

Ekilore-olioa 0.001 l

Kartako saltsa beltza (0.033 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.017 kg

Piper berdea 0.007 kg

Baratxuri-buruak 0.033 ud

Tomate udarekara 0.007 kg

Txipiroi izoztuak 4 zk. 0.003 kg

Txipiroi-tinta 0.001 kg

Ardo zuria 0.002 l

Irin ahula 0.001 kg

Fumeta 0.033 l

Gatz fina 0.033 g

Concasse tomatea (1.667 ud) osagaiak Ikusi Errezeta

Tomate udarekara 0.1 kg

Oliba-olio 0.004 l

Gatz fina 1.25 g

Azukrea 0.001 kg

Hondo zuria (0.167 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Ura 0.167 l

Hezurrak 0.05 kg

Tipula 0.017 kg

Azenarioak 0.008 kg

Porruen atal berdea 0.083 ud

Barazki-salda, hautsean 0.008 kg

Elaborazioa

Bakailaorako:

Bakailaoa konfitatu berakatz-oliotan. bakailaoa xukatu eta olioa epeldu.
Pil-pil bat egiteko bakailaoak sortu duen ura emultsionatu. Ondoren berakatz-olioa epelduta, hari fin batez, gehitu pil-pil egin arte.

Txangurrurako:

Tipula, porrua eta berakatza brunoise finean sueztitu oliba-oliotan.
Txangurru itsas-uretan egosi (ur litroko 17 g gatz). Kontuan hartu txangurruaren pisua (kilo batetik hamabost minutu egongo da egosten)
Txangurrua utzi epeltzen eta papurtu egin.
Txangurrua egosi dugun uretan otarrainxkak egosi, zuritu eta brunoisean txikitu .
Tomate concassé bat egin.
Amerikar saltsa bat egin.
Saltsa beltz bat egin.
Barazkiei txangurruaren mamia, otarrainxkak eta tomate concase gehitu eta utzi sukaldatzen.

Zerbaren orri-mamirako:

Apaingarrirako:

txipiroizko saltsa beltz fin bat egin eta biberoi baten ipini zerbitzuan margotzeko.
Berakatza xafletan frijitua erabili apaingarri.
Perrexil hostoak lehortu mikrohuinean pare bat minutuz. Gero birrindu iragazle baten laguntzarekin

MUNTAIA