Bakailao-zatia pilpil erara eta txangurruz betetako Derioko zerbaren orri-mamia

Plater mota: Pintxoak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Alergenoak
arraina
arraina
arrautzak
arrautzak
glutena
glutena
krustazeo
krustazeo
moluskuak
moluskuak
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Esne-aztarnak
Esne-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Bakailao-solomoa 0.4 kg
Otarrainxka 0.033 kg
Tipula 0.25 kg
Porrua 0.667 ud
Gatz fina 1.667 g
Piperrauts mina 0.167 g
Perrexila 0.667 g
Txangurrua 0.167 kg
Orrimami zabala duten zerbak 0.333 kg
Salda zuria 0.167 l
Arrautzak 1.333 ud
Oliba-olio 0.033 l
Zallako tipula morea 0.167 kg
Golden sagar txikia 0.025 kg
Ogia 4.167 g
Hondo zuria 0.167 l
Tipula 0.011 kg
Azenarioak 0.003 kg
Porrua 0.022 ud
Tomate udarekara 0.011 kg
Otarrainxka 0.006 kg
Arroza 0.003 kg
Fumeta 0.083 l
Brandya 0.003 l
Gatz fina 0.417 g
Tipula 0.017 kg
Piper berdea 0.007 kg
Baratxuri-buruak 0.033 ud
Tomate udarekara 0.007 kg
Txipiroi izoztuak 4 zk. 0.003 kg
Txipiroi-tinta 0.001 kg
Ardo zuria 0.002 l
Irin ahula 0.001 kg
Fumeta 0.033 l
Gatz fina 0.033 g
Elaborazioa

Bakailaorako:

  • Bakailaoa konfitatu berakatz-oliotan. bakailaoa xukatu eta olioa epeldu.
  • Pil-pil bat egiteko bakailaoak sortu duen ura emultsionatu. Ondoren berakatz-olioa epelduta, hari fin batez, gehitu pil-pil egin arte.

Txangurrurako:

  • Tipula, porrua eta berakatza brunoise finean sueztitu oliba-oliotan.
  • Txangurru itsas-uretan egosi (ur litroko 17 g gatz). Kontuan hartu txangurruaren pisua (kilo batetik hamabost minutu egongo da egosten)
  • Txangurrua utzi epeltzen eta papurtu egin.
  • Txangurrua egosi dugun uretan otarrainxkak egosi, zuritu eta brunoisean txikitu .
  • Tomate concassé bat egin.
  • Amerikar saltsa bat egin.
  • Saltsa beltz bat egin.
  • Barazkiei txangurruaren mamia, otarrainxkak eta tomate concase gehitu eta utzi sukaldatzen.

Zerbaren orri-mamirako:

 Apaingarrirako:

  • txipiroizko saltsa beltz fin bat egin eta biberoi baten ipini  zerbitzuan margotzeko.
  • Berakatza xafletan frijitua erabili apaingarri.
  • Perrexil hostoak lehortu mikrohuinean pare bat minutuz. Gero birrindu iragazle baten laguntzarekin

MUNTAIA

  • Bakailaoa berotu labean funtzio mistoan 150 ºC-tan 10 minutu bitartez.
  • Platerrean ipini bizkaitar saltsaren koilarakada bat.
  • Horren gainean txangurro farsaren quenefa bat ipini.
  • Txangurruaren gainean bakailaoa ipini eta pil pil saltsarekin napatu .
  • apaingarri gisa berakatz xafla frijituak ipini.
  • Saltsa beltz puntu batzuk edo hari bat ipini platerrean biberoiarekin.
  • Azkenik, perrexil hautsa ipini platerrean.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 8.06 g
Gantz azido aseak 4.4 g
Gantz azido monoasegabeak 17.56 g
Gantz azido poliasegabeak 3.47 g
Kolesterola 124.45 mg
Kaltzioa 284.13 mg
Burdina 5.09 mg
Zinka 1.87 mg
A bitamina 289.86 ug
C bitamina 53.58 g
Azido folikoa 209.26 ug
Gatza (Sodioa) 540.41 mg
Azukreak 8.2 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.