Cuajado tibio de espárragos con bacalao ahumado, vinagreta de pasas y gazpacho

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Zainzuriak 7/9, potoa 0.39 kg

Ganba zuritu izoztua 0.15 kg

Cebolla 0.1 kg

Zanahoria 0.1 kg

Puerro 1.0 ud

Pimiento del piquillo 1.0 ud

Huevos 4.0 ud

Nata 0.2 l

Sal 3.0 g

Piperbeltz zuria, ehoa 0.5 g

Mantequilla 0.02 kg

Pan rallado 0.02 kg

Aceite de oliva virgen extra 0.1 l

Macetilla jerez-ozpina 0.02 l

Pimiento del piquillo 0.01 ud

Jengibrea 10.0 g

Uvas pasas 0.01 kg

Ketuak 0.6 kg

Aceite de girasol 0.2 l

Tomillo 1.0 g

Barazki buketa 1.0 ud

Barazkien buketa ontzeko ozpin-olioa 0.06 l

Gazpatxo saltsa 0.3 l

Ketuak (0.6 kg) osagaiak Ikusi Errezeta

Salmón 0.225 kg

Anchoas 0.15 kg

Bacalao 0.225 kg

Bonito 0.225 kg

Gatz larria 1.2 kg

Aceite de girasol 0.6 l

Barazki buketa (1.0 ud) osagaiak Ikusi Errezeta

Escarola 0.1 ud

Escarola morada 0.1 ud

Lechuga hoja de roble 0.1 ud

Achicoria roja 0.1 ud

Rúcula 10.0 g

Berros 25.0 g

Rabanito 0.025 kg

Tomate cherry 0.05 kg

Barazkien buketa ontzeko ozpin-olioa (0.06 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Aceite de oliva suave 0.05 l

Limón 0.05 kg

Vinagre 0.005 l

Sal 0.5 g

Gazpatxo saltsa (0.3 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tomate udarekara 0.3 kg

Pimiento verde 0.006 kg

Ajo 0.3 ud

Albahaca 3.0 g

Sal 0.3 g

Vinagre 0.003 l

Agua 0.09 l

Aceite de oliva suave 0.03 l

Elaborazioa

Mamia edo pastelarentzat:

Moztu kipula, azenarioa, porrua eta pikilozko piperra brunoisean.
Sueztitu barazkiak: kipula, azenarioa, porrua eta pikilozko piperrak. Erreserbatu.
Zuritu eta salteatu ganbak berakatz txikituarekin, gatzaz eta piperraz ondu sutatik kanpo.
Txikitu -irabiagailu edalontzi batean- ganben kantitate erdia, sueztitutako barazkiak, esnegaina eta arrautzak.
Moztu zainzuriak xaflatan (luzerara).
Igurtzi gurinarekin eta hautseztatu ogi birrinduarekin moldea (0,5 lt).
Jarri zainzuriak eta errserbatutako ganbak moldearen behekaldean, estali nahasketarekin eta itxi moldea aluminiozko paperarekin.
Erre labe mixtoan lurrunarekin 100ºC-tara 30 minutu edo mari bainu batean.
Egiaztatu egosketa puntua brotxeta batekin. Eginda dagoenean hoztu ahalik eta arinen eta atera moldetik epel dagoen bitartean.

Keztatutako bakailoarentzat:

Berotu olioa 40ºC-tara ezkaia txotxa birekin. UItzi hozten.

Mahaspasa eta jengibre ozpin -olioarentzat:

Txikitu pikilozko piperra, mahaspasak eta zuritu eta birrindutako jengibrea.

Barazki buquetarentzat eta ozpin-olioarentzat

Gazpatxo saltsarentzat.

MUNTAIA

Moztu pastel zati bi, epela dagoenean.
Margoztu bakailo keztatua ezkai-olioarekin, eta eman forma 30 mm-tako uztai batekin.
Jarri bouquet-a eta apaindu platera ozpin-olkioarekin.
Zerbitzatu gazpatxoa saltsaontzi batean.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

1309.22

kcal

Karbohidratoak

18.75

g

Proteinak

43.23

g

Koipeak

119.39