Gatz ezkatak
Gatz-lorea edo gatz ezkatatua, jatorria itsasoan edo gatzagetan duen gatz gourmeta da. Ez du prozedura industrialik jasaten, eta zaporearen leuntasunagatik, goi-mailako sukaldaritzan erabiltzen da.
Gatz ezkatatua lortzeko prozesua eskuz egiten da, eta denbora asko behar da. Sodio klorurozko kristaltxoak (eta beste konposatu batzuk) azaleratu daitezen utzi behar da, eta ondoren, eguzkitan eta haizearekin lehortzen utzi. Goizeko lehenengo orduan, gatza pala bidez - eskuz beraz – jasotzen da, kristaltxoak apur ez daitezen. Horren delikatuak dira kristaltxook, ezen haizeak berak ere apur baititzake.
Haragiekin, arrainekin eta barazkietan erabiltzen da gehienbat.
Gatz ezkatatua edo gatz-lorea zapore askotakoa izan daiteke: zitrikoa, ketua, baratxuria, mina, belarra, eta abar.
-
Plater mota
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Gozokiak
- Plater bakarra
- Pizzak
- Zopak eta Kremak
- Lekaleak
- Azkenburukoa
- Aperitiboak eta kanapeak
- Hegaztiak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Entsaladak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Gosariak eta brunch
- Arrautzak
- Pastak
- Otartekoak eta andwichak
- Koktelak
- Okelak
- Itsaskiena
- Ogia eta opilgintza
- Pintxoak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza peruarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza europarra
- Euskal sukaldaritza
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza beganoa
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Osagarriak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak