Bacalao club ranero

Para el bacalao:

• Racionar el bacalao en lomos de 180 g.
• Cocinar los ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez dorados, retirarlos y reservar.
• Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar confitar suavemente.
• Una vez esté practicamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto.
• Separar el bacalao del aceite.

Para la salsa pilpil:

• Emulsionar el agua que suelta el bacalao con una varilla o colador añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una salsa amarillenta y estable.

Para la salsa vizcaína.

Para la guarnición:

• Pochar cebolla en daditos de 1 cm.
• Freír pimiento verde italiano, refrescar en agua con hielos y pelar. Hacer dados del mismo tamaño de la cebolla y reservar.
• Asar el pimiento morrón, tapar con papel de aluminio para que sude, pelar y hacer dados del mismo tamaño que la cebolla
• Hacer tomate concasé y trocearlo en dados del mismo tamaño que la cebolla. Cocinar un poco sin que pierda la forma.
• Mezclar todos los ingredientes y ligarlos con un poco de pilpil.

MONTAJE

• Mezclar el pilpil con un poco de vizcaína. 
• Regenerar el bacalao en el horno en programa mixto a 150 ºC.
• Napar con el pilpil. Colocar las verduras encima del pilpil.
• Por último, decorar con unas láminas de ajo dorado y perejil picado.