90 min
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.067 kg
Puerro 0.333 ud
Ajo 0.667 ud
Perejil 1.0 g
Laurel 0.333 g
Sal 1.0 g
Hongos congelados 0.083 kg
Cebolla morada de Zalla 0.083 kg
Manzana golden pequeña 0.013 kg
Pan 2.083 g
Fondo blanco 0.083 l
Elaboración

Para las manitas:

  • Limpiar las manitas de pelos y cortar a lo largo por la mitad, bridar y poner a cocer en una olla a presión con verduras.
  • Después de cocidas sacar del caldo de cocción con las verduras que desechamos y dejar templar. 
  • Deshuesar las manitas y formar en cilindros envolviéndolos con papel film. Un tercio de los cilindros rellenar con hongo confitado picado. Dejar que los cilindros solidifiquen en la nevera.
  • Una vez fríos los cilindros rellenos cortar en rodajas grandes y elaborar en la plancha. Cortar el resto de cilindros  en rodajas más finas y rebozar. 

Para la salsa vizcaína

Para la muselina de ajo

MONTAJE

  • Salsear la mano rellena con la muselina de ajo.
  • Salsear con la salsa vizcaína.
  • Para adornar las manitas utilizar chips de verdura y hongos fileteados.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.52 g
Ácidos grasos saturados 8.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.64 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.31 g
Colesterol 121.7 mg
Calcio 69.61 mg
Hierro 3.22 mg
Zinc 2.75 mg
Vitamina A 79.01 ug
Vitamina C 12.18 g
Ácido fólico 31.11 ug
Sal (Sodio) 363.48 mg
Azúcares 2.77 g
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