Crepes de ajoarriero con langostinos

90 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 0.25 kg
Goma Xantana 0.5 g
Langostino 0.05 kg
Zanahoria 0.05 kg
Perejil 3.0 g
Sal 1.0 g
Cebolla morada de Zalla 0.05 kg
Manzana golden pequeña 0.008 kg
Pan 1.25 g
Fondo blanco 0.05 l
Elaboración

Para los crepes (2 o 3 uds por ración):

  • Cuajar las obleas de crepes en una sartén crepera engrasada y reservar.

Para el relleno de bacalao ajoarriero:

  • Elaborar un pisto (piperrada picada en dados) con ajo y sin calabacín.
  • Elaborar una salsa vizcaína muy espesa. Introducirla en un biberón de cocina o en una manga.
  • Confitar el bacalao en aceite aromatizado con ajos y ligar el pilpil.
  • Mezclar el bacalao, la piperrada (pisto sin calabacín), algo de pilpil y un poco de salsa vizcaína.

Para decorar:

MONTAJE

  • Rellenar cada oblea de crepe con ajoarriero y un langostino pelado y salteado. Darle forma de rollito.
  • Calentar los crepes previamente engrasados y tapados con papel de aluminio.
  • Colocar los crepes en el plato.
  • Disponer un botón de salsa vizcaína sobre cada crepe.
  • Decorar con la juliana y el perejil.
  • Las decoraciones pueden ser otras verduras, salsas, microbrotes, etc.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.21 g
Ácidos grasos saturados 7.22 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.27 g
Colesterol 150.58 mg
Calcio 152.22 mg
Hierro 1.82 mg
Zinc 1.14 mg
Vitamina A 306.11 ug
Vitamina C 39.47 g
Ácido fólico 45.98 ug
Sal (Sodio) 470.12 mg
Azúcares 5.77 g
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