Crepes de ajoarriero con langostinos

90 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 0.25 kg
Goma Xantana 0.5 g
Langostino 0.05 kg
Zanahoria 0.05 kg
Perejil 3.0 g
Sal 1.0 g
Cebolla morada de Zalla 0.05 kg
Manzana golden pequeña 0.008 kg
Pan 1.25 g
Fondo blanco 0.05 l
Elaboración

Para los crepes (2 o 3 uds por ración):

  • Cuajar las obleas de crepes en una sartén crepera engrasada y reservar.

Para el relleno de bacalao ajoarriero:

  • Elaborar un pisto (piperrada picada en dados) con ajo y sin calabacín.
  • Elaborar una salsa vizcaína muy espesa. Introducirla en un biberón de cocina o en una manga.
  • Confitar el bacalao en aceite aromatizado con ajos y ligar el pilpil.
  • Mezclar el bacalao, la piperrada (pisto sin calabacín), algo de pilpil y un poco de salsa vizcaína.

Para decorar:

MONTAJE

  • Rellenar cada oblea de crepe con ajoarriero y un langostino pelado y salteado. Darle forma de rollito.
  • Calentar los crepes previamente engrasados y tapados con papel de aluminio.
  • Colocar los crepes en el plato.
  • Disponer un botón de salsa vizcaína sobre cada crepe.
  • Decorar con la juliana y el perejil.
  • Las decoraciones pueden ser otras verduras, salsas, microbrotes, etc.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.21 g
Ácidos grasos saturados 7.22 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.27 g
Colesterol 150.58 mg
Calcio 152.22 mg
Hierro 1.82 mg
Zinc 1.14 mg
Vitamina A 306.11 ug
Vitamina C 39.47 g
Ácido fólico 45.98 ug
Sal (Sodio) 470.12 mg
Azúcares 5.77 g
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