Pimientos del país rellenos de patas de cerdo y hongos
120 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pimiento verde del país
30.0 ud
Patas de cerdo
1.0 kg
Hongos congelados
0.2 kg
Cebolletas
2.0 ud
Puerro
1.0 ud
Hongos congelados
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.1 l
Ajo
1.0 ud
Salsa vizcaína
0.5 l
Vinagre de Jerez
0.02 l
Mostaza dijon
21.5 g
Cebollino
5.0 g
Cebolla morada de Zalla
0.5 kg
Pimiento choricero
6.0 ud
Manzana golden pequeña
0.075 kg
Pan
12.5 g
Sal
1.0 g
Aceite de oliva virgen extra
0.025 l
Fondo blanco
0.5 l
Elaboración
Para las patas:
- Cocerlas patas junto con unas verduras en la olla a presión durante una hora y media aproximadamente.
- Hacer un fondo blanco que utilizaremos para salsa, pudiendo utilizar únicamente una pequeña cantidad del caldo de cocción de las patas.
- Una vez cocidas las patas deshuesarlas y picar finamente con el cuchillo cebollero, reservar.
Para el relleno:
- Picar en brunoise cebolletas y puerros y pochar en aceite lentamente.
- Añadir los hongos picados en pequeños daditos, dejar cocinar y condimentar con sal.
- Sobre esto añadir las patas cocidas y picadas, rehogando todo el conjunto y condimentando con perejil o cebollino picados.
- Ligar ligeramente con harina para trabar la farsa, enfriar en el abatidor.
Para los pimientos:
- Freír los pimientos en aceite caliente, enfriar en agua con hielo y pelar.
- Rellenar los pimientos con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara y reservar.
- A falta de pimientos del país podrán utilizarse piquillos y rebozarse ambos.
MONTAJE
- Rebozar y freír los pimientos.
- Calentar la salsa.
- Salsear el fondo de plato y colocar encima los pimientos con armonia.
- Decorar el plato con una emulsión de mostaza y vinagre, ramitas de tomillo y cebollino picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
758.02
kcal
Carbohidratos
23.15
g
Proteínas
50.6
g
Grasas
49.89
g
Fibra
9.8
g
Ácidos grasos saturados
11.34
g
Ácidos grasos monoinsaturados
14.58
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.21
g
Colesterol
214.05
mg
Calcio
286.86
mg
Hierro
8.31
mg
Zinc
5.93
mg
Vitamina A
173.34
ug
Vitamina C
238.79
g
Ácido fólico
180.91
ug
Sal (Sodio)
837.36
mg
Azúcares
13.35
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Legumbres
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Panes y bolleria
- Postre
- Marisco
- Helados y sorbetes
- Aves
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas