Pimientos del país rellenos de patas de cerdo y hongos

Alérgenos:
Gluten
Gluten
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hongos congelados 0.2 kg
Cebolletas 2.0 ud
Puerro 1.0 ud
Hongos congelados 0.05 kg
Ajo 1.0 ud
Mostaza dijon 21.5 g
Cebollino 5.0 g
Cebolla morada de Zalla 0.5 kg
Manzana golden pequeña 0.075 kg
Pan 12.5 g
Fondo blanco 0.5 l
Elaboración

Para las patas:

  • Cocerlas patas junto con unas verduras en la olla a presión durante una hora y media aproximadamente.
  • Hacer un fondo blanco que utilizaremos para salsa, pudiendo utilizar únicamente una pequeña cantidad del caldo de cocción de las patas.
  • Una vez cocidas las patas deshuesarlas y picar finamente con el cuchillo cebollero, reservar.

Para el relleno:

  • Picar en brunoise cebolletas y puerros y pochar en aceite lentamente.
  • Añadir los hongos picados en pequeños daditos, dejar cocinar y condimentar con sal.
  • Sobre esto añadir las patas cocidas y picadas, rehogando todo el conjunto y condimentando con perejil o cebollino picados.
  • Ligar ligeramente con harina para trabar la farsa, enfriar en el abatidor.

Para los pimientos:

  • Freír los pimientos en aceite caliente, enfriar en agua con hielo y pelar.
  • Rellenar los pimientos con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara y reservar.
  • A falta de pimientos del país podrán utilizarse piquillos y rebozarse ambos.

Para la salsa vizcaína

MONTAJE

  • Rebozar y freír los pimientos.
  • Calentar la salsa.
  • Salsear el fondo de plato y colocar encima los pimientos con armonia.
  • Decorar el plato con una emulsión de mostaza y vinagre, ramitas de tomillo y cebollino picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.8 g
Ácidos grasos saturados 11.34 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.58 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.21 g
Colesterol 214.05 mg
Calcio 286.86 mg
Hierro 8.31 mg
Zinc 5.93 mg
Vitamina A 173.34 ug
Vitamina C 238.79 g
Ácido fólico 180.91 ug
Sal (Sodio) 837.36 mg
Azúcares 13.35 g
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