Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de leche
Trazas de leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 1.0 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.1 kg
Perejil 50.0 g
Salsa negra 0.05 l
Puerro 1.0 ud
Zanahoria 0.1 kg
Cebolla morada de Zalla 0.5 kg
Manzana golden pequeña 0.075 kg
Pan 12.5 g
Fondo blanco 0.5 l
Cebolla 0.025 kg
Pimiento verde 0.01 kg
Ajo 0.05 ud
Tomate pera 0.01 kg
Chipiron nº4 congelado 0.005 kg
Tinta de chipirón 0.001 kg
Vino blanco 0.003 l
Harina floja 0.002 kg
Sal 0.05 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Bacalao pilpil.
  • Salsa vizcaína.
  • Para el club ranero:
    • Poner a pochar con un poco de aceite la cebolla cortada en dados.
    • Cuando esté medio hecha añadir el pimiento verde también en dados (preferentemente debe freirse y pelarse).
    • Cuando estén casi hechos añadir los dados de tomate concassé.
    • Dejar que se termine de hacer el conjunto, trabamos todo ello con pilpil.

 MONTAJE 

  • Regenerar el bacalao en el horno función mixta a 150 ºC. durante 10 minutos.
  • Poner en el plato una cucharada pequeña de salsa vizcaína.
  • Encima poner el bacalao y napar con el club ranero
  • Decorar con los filetes de ajo y guindillas fritos del pilpil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.87 g
Ácidos grasos saturados 10.58 g
Ácidos grasos monoinsaturados 38.21 g
Ácidos grasos polinsaturados 17.61 g
Colesterol 101.98 mg
Calcio 336.93 mg
Hierro 4.55 mg
Zinc 1.58 mg
Vitamina A 505.72 ug
Vitamina C 108.49 g
Ácido fólico 191.19 ug
Sal (Sodio) 1234.03 mg
Azúcares 15.52 g
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