Bacalao ajoarriero con langostinos

120 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 1.2 kg
Ajo 5.0 ud
Cebolla 0.25 kg
Langostino 0.15 kg
Perejil 10.0 g
Cebolla morada de Zalla 0.5 kg
Manzana golden pequeña 0.075 kg
Pan 12.5 g
Fondo blanco 0.5 l
Elaboración

Para el bacalao:

  • Confitar el bacalao en un aceite aromatizado con ajos. Retirar la piel y sacar laminas.
  • Elaborar un pisto con ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento del piquillo.

Para la salsa vizcaína.

Hacer un pilpil.

Para la guarnición:

  • Pelar langostinos, retirar el intestino y aprovechar la hendidura para profundizar un poco más con la puntilla. Abrir un poco el langostino a lo largo para  mantener recto como elemento de decoración.

Para la decoración:

MONTAJE 

  • Mezclar las láminas de bacalao y pisto con salsa vizcaína. Trabar el conjunto y calentar. Reservar unas lascas para la decoración.
  • Saltear los langostinos sobre ajo en brunoise.
  • Disponer pilpil en la base del plato.
  • Emplatar el bacalao ajoarriero con ayuda de un aro.
  • Colocar los langostinos alrededor del bacalao.
  • Decorar con unas láminas enteras de bacalao, perejil y crujiente de la piel del bacalao.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.25 g
Ácidos grasos saturados 7.79 g
Ácidos grasos monoinsaturados 32.04 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.54 g
Colesterol 148.4 mg
Calcio 337.3 mg
Hierro 3.82 mg
Zinc 2.0 mg
Vitamina A 248.4 ug
Vitamina C 113.05 g
Ácido fólico 142.95 ug
Sal (Sodio) 385.73 mg
Azúcares 11.79 g
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