Crepes de ajoarriero con langostinos

75 min
Tipo de plato: Pescado, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para los crepes (2 o 3 uds por ración):

  • Cuajar las obleas de crepes en una sartén crepera engrasada y reservar.

Para el relleno de bacalao ajoarriero:

  • Elaborar un pisto con ajo y sin calabacín.
  • Elaborar una salsa vizcaína.
  • Confitar el bacalao en aceite aromatizado con ajos y ligar el pilpil.
  • Mezclar el bacalao, la piperrada, algo de pilpil y un poco de salsa vizcaína.

Para la guarnición: raviolis.

  • Pelar, picar y pochar la cebolla junto con el pimiento verde.
  • Confeccionar una besamel espesa de langostinos a partir de las verduritas anteriores para rellenar los raviolis.
  • Cocer la pasta wonton, refrescar y escurrir bien.
  • Rellenar la pasta con la besamel haciendo paquetes regulares.

Para decorar:

MONTAJE

  • Rellenar cada oblea de crepe con ajoarriero y un con un langostino pelado y salteado. Darle la forma deseada (cesta, sobre, rollito, etc).
  • Calentar los crepes y los raviolis previamente engrasados y tapados con papel de aluminio.
  • Disponer en el plato la salsa vizcaína.
  • Colocar los crepes en un lado del plato y al lado el ravioli.
  • Decorar con las julianas y el perejil.
  • Las decoraciones pueden ser otras verduras, salsas, etc.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.4 g
Ácidos grasos saturados 19.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 51.19 g
Ácidos grasos polinsaturados 24.05 g
Colesterol 241.15 mg
Calcio 382.1 mg
Hierro 4.75 mg
Zinc 2.66 mg
Vitamina A 378.52 ug
Vitamina C 152.24 g
Ácido fólico 82.15 ug
Sal (Sodio) 1028.18 mg
Azúcares 11.22 g
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