Crepes de ajoarriero con langostinos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Masa de crepes
0.25 l
Lomo de bacalao
0.5 kg
Ajo
2.0 ud
Aceite de oliva intenso
0.25 l
Piperrada
0.25 kg
Salsa vizcaína
0.05 l
Langostino
0.25 kg
Lasagna china wonton
1.0 ud
Cebolla
0.3 kg
Pimiento verde
0.25 kg
Aceite de girasol
0.1 l
Langostino
0.1 kg
Leche esterilizada
0.25 l
Mantequilla
0.038 kg
Harina floja
0.1 kg
Huevos
2.0 ud
Cebolla
0.25 kg
Pimiento verde
0.25 kg
Aceite de oliva suave
0.1 l
Pimiento rojo
0.25 kg
Sal
1.0 g
Salsa de Tomate
0.05 l
Cebolla morada de Zalla
0.05 kg
Pimiento choricero
0.6 ud
Manzana golden pequeña
0.008 kg
Pan
1.25 g
Sal
0.1 g
Aceite de oliva virgen extra
0.003 l
Fondo blanco
0.05 l
Leche esterilizada
0.2 l
Margarina
0.014 kg
Harina floja
0.014 kg
Pimienta blanca molida
0.04 g
Nuez moscada polvo
0.04 g
Sal
1.0 g
Elaboración
Para los crepes (2 o 3 uds por ración):
- Cuajar las obleas de crepes en una sartén crepera engrasada y reservar.
Para el relleno de bacalao ajoarriero:
- Elaborar un pisto con ajo y sin calabacín.
- Elaborar una salsa vizcaína.
- Confitar el bacalao en aceite aromatizado con ajos y ligar el pilpil.
- Mezclar el bacalao, la piperrada, algo de pilpil y un poco de salsa vizcaína.
Para la guarnición: raviolis.
- Pelar, picar y pochar la cebolla junto con el pimiento verde.
- Confeccionar una besamel espesa de langostinos a partir de las verduritas anteriores para rellenar los raviolis.
- Cocer la pasta wonton, refrescar y escurrir bien.
- Rellenar la pasta con la besamel haciendo paquetes regulares.
Para decorar:
- Juliana frita de zanahoria y puerro.
- Picar perejil en brunoise.
MONTAJE
- Rellenar cada oblea de crepe con ajoarriero y un con un langostino pelado y salteado. Darle la forma deseada (cesta, sobre, rollito, etc).
- Calentar los crepes y los raviolis previamente engrasados y tapados con papel de aluminio.
- Disponer en el plato la salsa vizcaína.
- Colocar los crepes en un lado del plato y al lado el ravioli.
- Decorar con las julianas y el perejil.
- Las decoraciones pueden ser otras verduras, salsas, etc.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1192.15
kcal
Carbohidratos
37.46
g
Proteínas
36.16
g
Grasas
98.26
g
Fibra
4.4
g
Ácidos grasos saturados
19.25
g
Ácidos grasos monoinsaturados
51.19
g
Ácidos grasos polinsaturados
24.05
g
Colesterol
241.15
mg
Calcio
382.1
mg
Hierro
4.75
mg
Zinc
2.66
mg
Vitamina A
378.52
ug
Vitamina C
152.24
g
Ácido fólico
82.15
ug
Sal (Sodio)
1028.18
mg
Azúcares
11.22
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas