Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Mostaza
Mostaza
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 0.267 kg
Ajo 0.333 ud
Guindilla seca 0.167 g
Micromezclum, bolsa 1.667 g
Cebolla morada de Zalla 0.033 kg
Manzana golden pequeña 0.005 kg
Pan 0.833 g
Fondo blanco 0.033 l
Elaboración

Para el bacalao:

  • Confitar los ajos y la guindilla en aceite de oliva virgen a fuego suave. Una vez dorados, retirar y reservar.
  • Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente.
  • Una vez esté prácticamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto, separar el bacalao del aceite.

Para el pilpil:

  • Emulsionar el agua que ha soltado bacalao e ir añadiendo el aceite de ajo templado batiendo con una varilla o colador hasta conseguir el pilpil.

Para el ravioli de pasta wantán:

  • Rellenar el ravioli con lascas de bacalao confitado y ligado con un poco de pilpil.

MONTAJE

  • Freír el ravioli en sartén con aceite de oliva.
  • Colocar en bandeja y decorar con un hilo de salsa vizcaína y unas hojas de micromezclum.
  • Espolvorear perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.81 g
Ácidos grasos saturados 4.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 18.87 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.25 g
Colesterol 26.67 mg
Calcio 25.37 mg
Hierro 1.32 mg
Zinc 0.24 mg
Vitamina A 13.96 ug
Vitamina C 3.95 g
Ácido fólico 13.37 ug
Sal (Sodio) 217.66 mg
Azúcares 0.61 g
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